福建白癜风医院 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1818878393166369858&wfr=spider&for=pc周六不上班，正好有时间可以做做美食，平时为工作忙碌，中午饭大多在外面凑合吃点，今天儿子在家，儿子是那种无肉不欢的小吃货，红烧排骨是他的最爱，为儿子下厨我可是百分百的心甘情愿。排骨中富含大量的蛋白质、维生素、胶原蛋白还有大量的磷酸钙，对于骨质疏松的老人和正在长身体的孩子来说无疑是补钙最好的食品了，排骨可以做菜还可以炖骨头汤，骨头汤对骨伤病人的骨骼恢复是有很大帮助的。排骨根据部位不同，可分为：精肋排、前排（带胫骨的排骨）还有大排，其中精肋排是排骨中最好的，当然价格也是最贵的。精肋排没有多余的大骨头，一根细细的肋骨，被肉均匀的包裹起来，最适合做红烧排骨和糖醋排骨了。红烧排骨一般我都选择精肋排，虽然价格贵点，但是真的很好吃。1.排骨一定要选择新鲜的，新鲜的排骨炖起来比冷冻过的更容易入味和脱骨。首先把排骨放到盆中用清水洗掉血水，一定要多洗几次或者在水中泡十几分钟后冲洗干净。2.把排骨焯水，焯水时要凉水下锅，在锅里倒入适量的料酒，这样可以有效的去除肉的腥味。焯水的好处是能够有效的去除肉中浮沫和杂质，使炖出的来的肉更香。3.把焯过水的肉在清水中洗一下，把附着在肉上的浮沫冲洗掉，然后沥干水分备用。4.这一步很关键，就是炒糖色，做过几次都掌握的不是太好，所以提醒大家的是要凉油放糖，小火慢炒，用白糖和冰糖均可，一定要有耐心，油太热，火太大，都容易把糖炒糊，影响排骨的味道和色泽。5.把排骨放入炒好糖色的锅中，进行翻炒上色，然后加入葱段、姜片、几瓣蒜，进行翻炒，倒入生抽，料酒，耗油继续翻炒，然后加入清水，水量一定要把肉全部浸泡，盖上锅盖大火烧开。6.大火烧开后，放入八角、肉桂等炖料，倒入适量鸡精和味精，大火炖15分钟，转至小火炖30分钟，最后收汁出锅即可。红烧排骨炖好了，自评一下，色泽有些差，炒糖色时有些心急，火开的有些大，糖色过重了，不过肉还是炖的很熟烂的，而且味道很好，咸淡适中，吃起来很香。在点缀些香菜就非常棒了。做好红烧排骨关键的几步一定要掌握好，首先一定要焯水，能够有效去除肉内的杂质和腥味，然后，就是糖色，我个人觉得冰糖最好，因为冰糖中的杂质很少，记住炒糖色时一定要控制好油温，不能太热，才能炒出漂亮的糖色，炖出色泽诱人的排骨来，最后就是炖的时间要尽量的长，选用砂锅炖肉最好，小火慢炖，只是比较费时。有次炖排骨用砂锅在小火炉上整整炖了一个下午，那排骨已经熟烂到骨肉分离，配料的味道更是恰到好处，吃起来的感觉那叫一个爽。我是热爱生活的兵哥，好吃的红烧排骨，你学会了吗？如果你觉得我的付出对你有帮助，记得给我点赞哦，如果你有更好的制作方法，也欢迎在留言区留言，我们一起来讨论美食的做法，让我们的生活越来越有滋有味，身体越来越健康。
