治白癫疯办法 http://baidianfeng.39.net/a_qwzj/240930/o3tgqi4.html#糖醋排骨#酸甜可口的排骨不仅酥香软烂、美味多汁，还有养颜滋补的食疗功效。糖醋排骨作为我国经典菜之一，是一道代表性强且深受大众喜爱的传统中国菜，早已纳入中国名菜之列。
原料：排骨、葱、姜、蒜料、酒、酱油、糖、醋、白芝麻
选用新鲜的猪肉排骨制作而成，成菜后色泽红亮，诱人食欲，干香滋润，甜酸醇厚。它是糖醋味菜品的典型代表，重用食醋和绵白糖，形成独特的甜酸味感。是糖醋味型中的一味菜肴，又称“酸甜味型”，是冷热菜式兼用的复合味。醋的味感体现了其品质的优劣，挥发性酸以乙酸为代表，构成了醋的香气中心，其酸味直接影响着醋的风味。
调味糖醋排骨的口味以甜酸为主，兼具咸鲜，调料有精盐、白糖、食醋、番茄酱、酱油、味精、姜末、葱丝和蒜片九种。
要做到各味融合，又各味鲜明，关键在于调味。自己研究半天，不如直接拿大师的，下面这个商品可以做到顶级大师风味。
重要的说三遍，炒锅放底油，油热以后依次下姜末、葱丝和蒜片，炒出香味，随即倒人用精盐、味精、白糖、食醋、番茄酱、酱油与湿淀粉兑成的芡汁，待汁爆起，滴人适量明油，呈晶莹透亮，似动非动，有较多鱼眼泡状时，便为较理想的糖醋汁。
总之，糖醋排骨的制作，选料要精，制作要细对汁时糖醋要适宜即甜酸中略咸酱油是上色用的，粉芡的数量要适度操作时，速度要快，最好用两只锅同时进行。
为什么有的糖醋排骨又黑又乌呢
原因，酱油添加量太多。砂糖焦化。在炸、烩、挂糖时锅没刷净或者炸油发黑都能使排骨发黑。而排骨烩好不出锅挖汤，便将砂糖加入锅中挂糖，汤、糖成汁，排骨挂不住糖，排骨便不会发亮当然，又红又亮的糖醋排骨放的时间长了，受到氧化作用，也会变色。
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