导读：猪肉部位有很多，适合制作各式美味菜肴的猪肉部位当属排骨，排骨相关经典下饭菜，每一道都极具特色，上桌都会被抢着吃，其中小鹿最喜欢的是糖醋排骨。糖醋排骨的特点，酱色油润，酸甜宜人，尤其小孩非常喜欢这类酸甜口味的菜肴，做法说难不难，但在细节操作上很多人会出错，导致糖醋排骨的口感柴糙，酱料味道不融洽，要么酸涩要么甜齁鼻，甚至还会发苦。做糖醋排骨，这些“雷点”千万别踩，很多人不懂，难怪柴糙味不合，制作糖醋排骨的“雷点”，是以下3点：◇雷点1：排骨不适宜砍太小或太大，像糖醋排骨、红烧排骨这类需要焖炖的排骨菜，排骨大小决定了是否能轻松入味的关键，排骨砍得太小容易入味过头，导致太重口，砍得太大块，则不易入味，建议把排骨砍的手指关节般2~3厘米宽最合适。◇雷点2：糖醋酱料不能乱调，不少朋友制作糖醋菜肴，味道都各不相同，要么太甜要么太酸涩，这些问题大多都是糖醋酱料乱调或调错了，正宗上海本帮糖醋排骨，糖醋酱料的调配方法较为正宗，以克肉类为比例，调配口诀是：“料酒生抽醋白糖，勺”，无需放盐，也不用老抽，照肉类的重量，把调料按倍乘上即可。◇雷点3：不能加冷水，焖炖糖醋排骨是要添加水的，但切记刚好没过排骨就够了，而且一定要用开水，不能用冷水，如果用冷水焖炖，成品糖醋排骨口感一定是柴糙的。看完糖醋排骨的制作“雷点”后，相信大家对糖醋排骨容易错误的方向有了一定了解，下面小鹿分享我家制作糖醋排骨做法给大家，喜欢的朋友，赶紧动手制作吧。◇——一道酱色红亮、酸甜宜人的糖醋排骨，绝对是餐桌上人见人爱的头牌硬菜◇：排骨克，第1份冰糖15~20g，八角1粒，香叶2片，葱姜，糖醋酱料(料酒1勺/生抽2勺/冰糖45克/醋4勺)◇：1｜排骨砍成大小均匀的小块，先浸泡30分钟，稍微泡出排骨血水，然后改用“温水+盐+白酒”搭配，抓洗2～3分钟，把排骨蕴含的杂质和血水洗出，再用温水洗净。2｜排骨冷水下锅，下料酒和生姜进行焯水除膻，浮沫剔除干净后，捞出温水洗净，糖醋酱料提前调配好。3｜锅中倒少许油，无需烧热，放第1份冰糖，保持中小火加热，不断翻炒至冰糖融化成焦糖色，倒入排骨并快速翻炒上糖色，然后把调配好的糖醋酱料倒入锅中，并翻炒均匀，让排骨上两层色，成品的糖醋排骨色泽才能更透亮诱人。4｜放入准备好的八角和香叶(个人喜欢，可不放)、葱结，倒入没过排骨的开水量，大火烧沸，转小火焖30~40分钟。5｜开锅后即可大火收汁，其间要不断拌炒，以免酱料烧糊，还能让糖醋排骨的色泽更加美观，酱料收紧后，起锅时撒上几丁傲娇的白芝麻和葱花点缀，真的太漂亮了！◇做糖醋排骨，这些“雷点”千万别踩，很多人不懂，难怪柴糙味不合，糖醋排骨做法非常简单，只要规避小鹿提到的“3个雷点”，基本都能把糖醋排骨做得酱香美味，尤其是糖醋酱料的掌握，能够适应到各种糖醋菜肴中，冰糖分两份添加，第一份用于上糖力，第2份用于调酱料，是糖醋排骨卖相充满酱色油量感的关键，大家对制作糖醋排骨有哪些不同技巧？欢迎下方评论，
