北京白癜风医院 http://www.znlvye.com/由于具有健胃消食、酸甜可口等优点，甜醋味美食深受人们喜爱。那今天就教大家做糖醋里脊和糖醋排吧！糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜，而且糖醋里脊不仅色香味俱全，连听觉都很好，是外酥里嫩，带着一口咬下去的“咔嚓”声，真让人难以拒绝。因此，这次我们将与大家分享一家人的糖醋里脊做法，其重点是简单易做而不会“翻车”。糖醋里脊制作步骤：先将里脊肉用手轻拍几下，再改切成大拇指粗、细、短的小条，放入一只碗里，加入料酒、一捏胡椒和2克盐，抓匀腌制；第二，腌制里脊的时间我们来准备炸好的面糊，在碗里放入90克普通面粉，70克玉米淀粉，然后加入1克盐，5克糖，2克泡打粉，然后加入约毫升的水，拌匀成糊状；(水量根据不同品牌的面粉，淀粉的增减，基本上糊的浓稠度是搅拌时稍带纹路，舀一点倒回去，糊就不会断了，这就差不多了。起锅后加少许油准备油炸，油温约5层，先热炸约1次，可先用筷子夹入油中试一下，周周都会冒出细密的小气泡，将面糊均匀裹在面糊上，放入小火炸4至5分钟；炸至熟熟，色泽略带金黄捞出沥油，然后油温升高，用筷子试油，四周冒出较大的气泡，此时回锅炸40秒至1分钟，炸至里脊表面色泽金红，捞出沥油备用；把西红柿酱，白醋，糖和盐按2:1:2:0.5的比例混合在一个碗里，这是我的口味，我们用的调料品牌不一定相同，所以自己做的时候试着试着调整一下。接着下一口锅，下一点油，将混合好的糖醋汁放入小火炒匀，当酱汁冒出大泡泡，味道浓烈溢出时，即可下油炸里脊；最后迅速翻炒均匀，让里脊均匀包住沙司，即可盛出装盘，外酥里嫩，酸甜可口，糖醋里脊就做好了。里脊的处理有两点注意一下：刀背拍松可以让口感嫩一点，简单的腌制也更容易入味；如果不喜欢料酒的味道，可以提前泡上少许葱花和姜水抓匀腌制，总之，要放入少许的液体，这样炸出来比较嫩。加入一定比例的淀粉后可使面糊炸得更加酥脆，如喜欢松脆、硬的口味，也可不用淀粉。添加泡打粉可使油炸的外壳更加松脆和轻盈，如果对泡打粉这件事有所顾虑，同样可省去不添加的东西。糖醋排骨材料准备：排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油制作步骤：第一步：处理排骨将排骨切成一小块一小块的，越小块越好哦，比较容易入味提前准备好一盆清水，将切好的排骨放入水中，浸泡十分钟左右，去血沫十分钟之后将排骨放入蓝中，沥干水分，避免待会儿煎排骨的时候炸油炸锅第二步：调制懒人版糖醋排骨汁碗中加入一勺米酒，然后依次加入两勺生抽，加了生抽之后加入三勺香醋，最后加入四勺白砂糖。第三步：切姜片姜切片备用，用来去除排骨的腥味第四步：煎制排骨热锅之后放入少量的油，将油均匀的铺洒在锅面上油热后，依次放入姜片，搅拌姜片，直到炒出香味挨个儿放入已经沥干水分的猪小排，转小火，进行煎制在煎制的过程中大家一定要记得翻面，以免排骨糊锅，可以用筷子，会更加方便哦待排骨煎至两面金黄微焦第五步：烧排骨加入我们的特制糖醋排骨汁啦，然后迅速进行翻炒，让排骨的每一面都能均匀的裹上酱汁翻炒一分钟之后，加入提前准备好的热水，刚好没过排骨即可然后用锅铲将汤汁搅拌均匀，盖上锅盖，转大火进行焖烧，十分钟之后可以揭开锅盖看一下哇哦，已经能闻到香味了呢，盖上盖子继续焖烧，二十分钟后揭开锅盖可以看到，汤汁已经冒出大量泡泡了第六步：收汁这时候迅速进行翻炒收汁，等到汁水已经收干，排骨微焦，并且有些糊锅的时候，我们就可以出锅啦所以糖醋排骨一共只需要焖烧二十分钟左右哦。用漂亮的盘子盛放排骨，再撒上一小勺白芝麻，色香味俱全的大菜---糖醋排骨就做好啦酱汁完美的包裹在每一块排骨上，色泽鲜亮红润，糖醋排骨肉质鲜嫩，口味香脆酸甜，老少皆宜。
