文/阿宏晚餐应该吃点肉，而且是有骨头啃的那种最好，恰好有点的梅干菜新做法，有菜有肉有骨头，做法经典绝不翻车。之前我一直喜欢很嫩很嫩的蔬菜，直到一份梅干菜炖排骨的出现，彻底改变了我对蔬菜的认知，从此喜欢上了梅干菜。也学会了梅干菜的许多做法，比如：梅干菜扣肉、梅菜烧饼、梅菜肉饼、梅菜鸭子等许多美味，用梅菜烧排骨味道也是极美，只是排骨比较贵，所以很多人不舍得做梅菜排骨。梅干菜用足劲吸走了排骨的油腻，又沾染了肉香，同时把梅菜本来的香味贡献给肉，整个烹饪过程像极了两口子过日子，互帮互助，才是生活，才能成就一个家，而梅菜成就了排骨。我一直以为梅菜本来的样子就是一副酸菜样，后来买了一包梅干菜，仔细拜读了说明书，上面写着主要成分：芥菜。再次刷新我的认知，经过补课后才知道芥菜和梅菜都能用来做梅干菜，两者同属十字花科植物，都曾经娇嫩无比。是啊，谁没有年轻娇嫩过，但是谁又能在经历岁月的冲刷后积累一身耐人寻味的品质呢，要不是为了成就梅干菜的美谁有愿意变得老态龙钟，要知道褪去往日的娇嫩，才能配得起排骨这种硬菜，这也是岁月褪去娇嫩后的魅力，留下时光和品味。吃了半辈子排骨，这种做法头一次见，真是贫穷限制了想象，在吃之前先为这些失去娇嫩的梅干菜致！向所有干菜们致敬！然后，依然上菜~：主料：排骨，梅干菜。辅料：生姜，酱油，料酒，冰糖，盐。：第一步，食材处理排骨清洗干净后冷水下锅焯水，焯水时可以丢两片生姜和些许的料酒；梅干菜先用清水清洗，然后用水浸泡2小时，中途需要换3~4次清水，以便泡去浮土和沙尘。第二步，炒糖色锅中倒底油，放入冰糖或者白糖，小火慢熬至橙红色，放入排骨快速翻炒，让糖色均匀裹满排骨后翻炒均匀。第三步，梅菜炖排骨倒入霉干菜和些许生姜片炒匀，然后烹入料酒去腥提鲜，调酱油再次上色，翻炒片刻之后倒入盖过排骨的清水烧开，转小火炖60分钟至排骨酥烂。第四步，调味出锅炖好后根据口味调盐，白糖后大火收汁便可，记住汤汁要留一点点拌饭才香。夏日里，排骨这样吃才香，一吃一斤吃不够，出锅那一刻，真香！肉质酥烂，入口即化，排骨沾染着梅菜的特殊香味，丝毫的油腻感。虽然美味如此简单，但梅菜如此成就排骨的美味，就这一点把梅菜排在前面，叫梅菜排骨一点都不为过。
