北方的冬天一向来的很早。今年，西安伴随着格外丰沛的雨水以及凌冽的寒风，湿冷劲儿简直可以和香港媲美。也不知是不是年纪渐长的关系，以往我还能在冬天穿着羽绒背心吃冰棍儿，今年只想抱着电暖气喝口热茶。不知道是不是时间唤醒了人本能的生存智慧，顺手把我从网生时代的麻木中一点点剥离出来。我开始知觉冷热，开始知觉温寒，东西入口之前总爱想想：我需要吗？受得了吗？健康吗？如此，我的零食便戒得干干脆脆，倒也是一件好事。抑郁的时候，对食物的“贪心”曾消逝的无影无踪，我鲜少有特别想吃什么的时候了。上一次燃起这样的食欲，好像是因为麻婆豆腐。回家喝了两周中药，在山楂的加持下，最近爱上了小酥肉。油炸固然是不怎么健康的。但于我来说，留住这份“想吃”的感知，可能暂时是更重要的事情吧。
近一周，西安总是阴天。暖气还没来，那些燃烧后的煤烟还未排放进空气中，西安的天色已经不怎么好。见不到阳光，人的情绪也会受影响。晚上我躺在床上，忽然馋起糖醋排骨来。
糖醋排骨，其实一直都不是我很爱吃的东西。我喜酸嗜辣，甜味的东西一向是敬而远之，偶尔吃吃过过口。偏偏我的几个堂弟表妹们都爱这道菜，所以逢年过节，家里也没少做。我们家的糖醋排骨鲜少放番茄酱，因此烧出来排骨的颜色并不是那种红润的，而是偏*的，带着焦糖淡淡的糊香气，油亮油亮的。爸爸做糖醋排骨，师承爷爷。排骨焯过水后，要炸一遍，再来炒， 倒入糖醋料汁，大火翻炒收汁。浓郁的酱汁都裹在排骨表面，吃的时候忍不住要嘬手指。排骨炸过，肉本身有一种蛋白质的焦香，再加上酸甜的糖醋汁，是怎么都吃不腻的。表妹一个人可以吃掉一大盘。我离家这几年，我爸做这道菜的手艺也没荒废，无数的小排骨全都进了表妹的肚子里。
这种做法好吃归好吃，要细算起热量来，那也不是开玩笑的。糖油混合物，长胖利器啊。于是我在做这道菜的时候，就改进了一下做法。排骨焯水过后，放在案板上晾干，时间紧的话用厨房纸擦干也可。
不粘锅里放一点油，将擦干的排骨排进去，小火，一点点煎。排骨的油分被一点点煎出来，等排骨渐渐变*，排骨肉也会想炸过一般有蛋白质的焦香。若排骨比较肥，煎出的油较多，可以倒出来一些。然后把糖醋汁倒进去，稍稍翻炒之后，将焯排骨的热水倒进锅中，水量刚没过排骨即可。焯过排骨的水，已经去掉了煮出的血沫，充斥着花椒大料姜片葱段的香气，热热的用来炖排骨，刚好。盖上锅盖，中小火炖四十分钟，若水收到了排骨的三分之一处，便可掀开锅盖，大火翻炒着收汁了。若是想再加点土豆、胡萝卜之类的，可以在开始炖的时候加进去。我今日也是突发奇想，刚好有新鲜的铁棍山药，我便切了几个厚片扔进去。山药祛湿养脾，本身也没有很重的味道。我想曾吃过的拔丝山药也是甜口，感觉跟糖醋排骨应该也很相配。
对了，糖醋汁。糖醋汁大概是世界上 吃好记的料汁了。料酒、生抽、糖、醋以1：2：3：4的比例混合即可。我的排骨略多，便把这个房子按比例加倍了。不过六勺糖的卡路里负担实在太重，所以做的时候我放了四勺糖，再补了半勺冰糖，做出来的甜度刚好。醋用的白醋，想来陈醋也是可以的。自家做饭，因地制宜就好。
排骨烧好，盛出来，伴着山药亮晶晶的一盘。撒点白芝麻为了好看，不撒也没关系。我的山药没有完全去皮，只是用钢丝球把外皮勉强刮掉了。没想到这样烧出的山药外脆里嫩，有一种与小香仔肠一般的口感，可以感受到咬破那层外皮的快乐，只是内馅儿不会爆汁而已。排骨吃起来虽然不如完全炸过的那般酥脆，却也是脆嫩相间，口感丰富。
与糖醋排骨活泼生动的口感相比，糖醋里脊的肉感便显得有些死气沉沉了。不过不啃骨头也能享有大口吃肉的快乐，没准儿哪天，我也会馋这一口呢！我忽然想为什么小朋友们都爱吃酸甜口的菜呢？从松鼠鱼到糖醋里脊，再到糖醋排骨。
科学说，是因为糖在舌头上停留的时候，人的大脑会分泌某些激素，令人感到愉悦。大抵自然早就知道人生常苦，所以早早在各种食物里隐藏了对抗人生无常的彩蛋。无论什么原因造成的消极与黯然，总能在食物里找到片刻的喘息，积攒起继续下去的勇气。
身处北欧那位友人，若阳光不够，便来几块酸甜作为补充吧！
Berr