明明已经进入雨水时节
晴日温暖如春
甚至有时还热得像夏天……
但是一下雨就变得湿冷起来了
寒气逼人不是说说而已
这时候人们的饮食要适应广东的气候特点
并不需要大温大补之品
一般用生姜、紫苏这类解表散寒之物即可
紫苏，其性温味辛，可解表散寒、行气和胃，不但可用于风寒感冒，还可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用。
紫苏还能解鱼蟹中*，轻微鱼蟹中*后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。从搭配来说，紫苏与鱼蟹贝类等鲜物都是极好的，皆可以去腥，也可以驱寒。据现代药理研究表明，紫苏具有解热镇静、抗炎、抗过敏、抑菌、止呕、抗微生物等作用。
01入门版紫苏叶生姜汤材料：紫苏叶10克、生姜3~5片、红糖适量。做法：紫苏叶稍浸泡，洗净。与生姜同下药罐，加入清水毫升（约1碗半量），武火滚沸至闻到浓烈的苏叶气味，罐中水余下约1碗量时，下红糖煮片刻即可。为1人量。宜每日1~2次，约1~2日见效。有煮意：煎煮时要用武火，煮至香气四溢时即可，切忌久煎，免损药效。此汤特别适宜风寒感冒。鸡蛋苏叶汤材料：鸡蛋两个，紫苏克，生姜3片做法：紫苏洗净切段备用。热锅煎两个鸡蛋，加入热水，下生姜片，稍滚片刻，汤色接近乳白色时加入紫苏（连叶和梗），再稍滚片刻，加盐调味即可有煮意：春天怕冷易感人群，这道汤必备。02晋级版紫苏参淮山楂汤材料：紫苏叶10（鲜品加倍）、*参20g、淮山30g、山楂5g（鲜品加倍）、猪展g、生姜适量（3~4人量）。做法：将以上药食材洗净，猪展洗净切片，在锅中放入1.5L清水，将*参、淮山、山楂、猪展、生姜放入锅中，武火煲开后改文火继续煲1小时， 加入紫苏叶滚5分钟，添加食盐调味食用。有煮意：此汤水中含有山楂，它可兴奋子宫平滑肌，故孕妇不宜大量食用。紫苏核桃杏仁猪肺汤材料：紫苏10克（鲜品加倍），核桃肉4个，北杏仁10克，猪肺半个，瘦肉克（3~4人分量）。做法：紫苏、北杏仁、核桃稍微清洗；瘦肉洗净切片；猪肺的喉管接入水龙头中灌入清水后倒出，反复操作多次直到猪肺变白，切成大块，汆水去掉血污。将以上药食材放入汤煲内，加入2升清水，武火煲开后改文火煲1个小时， 调味食用。有煮意：中医治疗“凉燥”的名方“杏苏散”就含有紫苏以及北杏仁，汤中所有材料都是药食两用的，只要对症可经常煲来食用。由于北杏仁有小*，故不能生吃，内服也不宜用量过大。鲜紫苏叶滚*骨鱼汤材料：鲜紫苏叶80克、*骨鱼克、生姜3片。做法：把紫苏叶洗净；*骨鱼宰洗净，煎至微*，溅入少许热水，再加入姜和清水毫升（约5碗量），武火滚沸后改文火滚约10分钟中，撒入紫苏叶，片刻下盐便可，为3~4人量。有煮意：如果不排斥藿香味道的话，加一点藿香，具有芳香化湿、和中止呕的功效。03 版紫苏肉松豆角焖茄子材料：五花腩克，豆角克，蒜头20克，茄子一条（大），紫苏少许，盐、糖、花生油、生抽、生粉各适量。做法：茄子切片备用；五花腩切成约0.5厘米厚的片状备用；豆角飞水后备用。开锅下油，将五花腩煎至上色，加入拍蒜，倒入茄子、豆角、紫苏翻炒，以盐、糖、生抽调味，起锅前勾薄芡即成。有煮意：挑选新鲜的茄子要看它的柔韧度和丰满度哦。陈皮紫苏蒸鲩鱼腩材料：鲩鱼腩克，新鲜紫苏10克，陈皮10克，姜丝10克，蚝油少许，盐、花生油、生粉、胡椒粉各适量。做法：紫苏洗净沥干水分，切丝备用；陈皮以温水浸泡，切丝备用。鲩鱼腩洗净，刮去黑色的腹膜，斩块，用水冲洗5分钟，下适量盐、花生油、生粉、胡椒粉和少许蚝油拌匀，腌制片刻。紫苏、陈皮放在鱼腩上，水开后隔水蒸5分钟至鱼肉熟透即成。有煮意：陈皮和紫苏同样能为食材增加怡人的香气，两者组合十分适合与一些脂肪含量较高的肉类共烹，除了能够去腥之外，还能中和脂肪的腻口感，从而令食味更有层次。面酱紫苏焖排骨材料:排骨克，紫苏30克，拍蒜10克，姜片10克，胡椒粉、生抽、生粉、面酱、蚝油、米酒、盐、糖、花生油各适量。做法:排骨洗净切3厘米块状，沥干水份加入盐、生粉、生抽、胡椒粉腌制；紫苏洗净去老叶切碎备用；开锅下油，下姜片、拍蒜爆香后放入排骨，煎至两面金*；加入紫苏翻炒，攒少许米酒，加入蚝油和面酱焖煮15分钟后收汁再以盐、糖、调味即可。有煮意：焖排骨再家常不过了，来点紫苏增香。酸辣紫苏田螺煲材料：田螺、泡椒、辣椒、酸笋、紫苏、蒜蓉、生抽做法：将田螺洗净，滴几滴芝麻油静置一夜后再清洗一次，它把体内的泥沙脏物吐净。起花生油锅，爆香蒜蓉和辣椒圈后，将处理好的田螺投入锅中大火翻炒至它尾部的“盖子”打开。投适量的酸笋、泡椒、鲜紫苏、生抽进去，继续翻炒片刻加水煮沸，转砂锅继续炖煮至汁液渐收时加少许盐即可起锅装盘。有煮意：今天的 推荐，必须压轴！最喜欢酸酸辣辣的菜式了。▼▼更多好看精华文章▼▼文/图广州日报全媒体记者：卜瑜、高敏华、马骏编辑：芹菜预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇