一直用的这个1::3:4比例来做的，在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。这道菜色香味俱全，非常受欢迎。??我用的薄盐生抽，所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。??1茶匙5ml，1汤匙15ml。??新手不会炒糖色就不要炒了，厨友试过了说上色也挺好的。??有些人觉得煮完不够酸，那就留一汤匙白醋，出锅前再淋上去再收汁，灵活操作。
用料
仔排g
冰糖①约15~0g
料酒1汤匙
生抽汤匙
冰糖②3汤匙( 5g)
白醋4汤匙
老抽1茶匙
八角1粒
香叶小片
小香葱1结
生姜3片
做法排骨洗净，
锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
锅内倒入适量的油和冰糖①
中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。（换锅子不为啥，就是铁锅操作的时候，忘记拍照片了。过程和做法是一样，展示一下而已。）
倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。
转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋和生姜片翻炒出香气。
准备好八角香叶（你要是不想放，那就不放。看个人喜好，真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(?°?°?)不用照搬，也没人逼你。）
倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
半小时后，大火收汁。
收汁完成，色泽美美哒。
香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。
出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。
小贴士1.每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同， 出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。3.个人觉得*冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来调整。5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～6.我用的仔排，半小时肯定熟了。你要是就用的排骨，时间再根据实际情况调整，灵活点。
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