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猪肉皮煲酥肉
制作：
1.把黑猪肉皮治净后，切成小方块并抹匀糖色，下入六成热的油锅炸至起泡且呈枣红色时，捞出待用。
2.取五花肉去皮并切成片，加盐、料酒、姜末、葱末和胡椒粉腌味后挂淀粉糊，下入热油锅炸成酥肉。
3.净锅上火放油，下姜末、蒜末、豆瓣酱一起炒香，掺入适量鲜汤，再下黑猪肉皮、酥肉和鹌鹑蛋（煮熟后剥去壳），小火煲10分钟后，改用中火收汁，起锅盛窝盘里，稍加点缀即成。
西炖牛尾
制作：
1、牛尾克改刀成块，焯水。
2、锅入橄榄油50克，下牛尾煎至两面上色，取出沥油。
3、另起锅下橄榄油、花生油各20克，烧至四成热时炒香圆葱碎50克、去皮番茄克，下海鲜酱、梅子酱各20克调味，加水2千克，大火烧开。
4、下煎上色的牛尾，调入盐3克、黑胡椒粒4克、老抽15克，微火熬2小时，捞出牛尾肉，放入胡萝卜块、土豆块、白萝卜块各50克，小火炖30分钟，再放入牛尾肉炖10分钟，捞出装盘，走菜即可。
红焖鲍鱼佐薏米仁
食材配料：
五头鲜鲍鱼1个、薏米仁、猪油、京葱、青豆、老抽、白糖、鸡汁、生抽、*酒。做法：1、把鲍鱼洗净后去壳，薏米仁加入水、猪油蒸熟，青豆过水备用。2、起锅烧热油，放入白糖熬制出糖色，加入水、老酒和其他的调味品、京葱烧开。3、放入鲍鱼小火煨30分钟，汤汁浓稠后取出京葱渣，加入薏米仁焖5分钟，出锅如图摆盘即可。白玉豆腐饺
制作：
1.把豆腐用刀片成薄片，待用。
2.把鱼肉茸、鸡脯肉茸和猪肥膘肉茸纳盆，加盐、料酒、姜葱汁、味精、冷鸡汤、鸡蛋清和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲，做成馅料。
3.把豆腐片摆放在纱布上，放入馅料后，对折包裹成饺子的形状（对折后压紧一下），再放入盘中摆好并入笼蒸熟，待用。
4.净锅入豆油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入浓汤烧沸后，打去料渣不用，调入盐、味精和鸡精，出锅浇在盘中蒸好的豆腐饺上，中间摆上汆熟的西兰花即成。
九转大肠
九转大肠是中国菜当中为数不多具有“酸、甜、苦、辣、咸”五味调和的菜肴，各种调味料精妙的相互渗透，五味融合。
九转大肠上色离不开糖色，糖色熬制的如 一般，色泽枣红、选料考究。
主料：
猪大肠。
辅料：
山楂，糖蒜，香菜末。葱姜蒜末等。
调料：
糖色（用白糖和啤酒自制），花椒油（香油和大红袍花椒炸制）酱油，蚝油，白糖，米醋，盐，料酒，鸡精，砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉。
制作：
1、将大肠洗净后插入章丘大葱蒸制八成熟（为了固定形态和去异味）。
2、大肠取十公分改刀成段，用糖色炒至上色，全程小火慢炒。
3、另起锅放入少许油，放葱姜蒜爆香，加水和调料调味，放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟，收汁，放入三种粉，淋入花椒油出锅装盘。
技巧：五味俱全相互交融，选料精细，炒制糖色要很好利用勺的转动，大肠上色要文火，巧妙运勺使每段大肠翻滚且入味均匀，手腕灵活运用，犹如太极一般。
雪花螺蛳
制作：
1.青壳螺蛳克清洗干净。
2.锅内放入清水克，下入小料（大蒜子4个，八角2颗，香叶4片，花椒2克，九制陈皮10克，柠檬2片，盐25克）大火烧开，关火浸泡10分钟即成味水。
3.锅内倒入沸水2千克，下入螺蛳，大火烧开，捞出控水。
4.另起锅放入沸水克，下入盐40克、螺蛳，大火煮1分钟，保留螺蛳，将水分全部倒出，再舀入熬好的味水克，小火烧1分钟后改用微火?干锅内的水分，此时螺蛳壳上会凝结一层薄薄的盐霜，将螺蛳取出装盘即可。
藏红秘香骨
制作：
1.把猪精排斩成节，先用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，待用。
2.小麦洗净后，入笼蒸熟，取出待用。
3.取红苕粉加鸡蛋液、盐和色拉油，搅匀成芡糊，再放入蒸熟的小麦一起拌匀，包裹在排骨节上，然后下入热油锅炸至定型，捞出沥油。
4.将炸过的排骨节定碗，添入鲜汤并加放藏红花，调入盐、味精、鸡精后上笼，蒸至排骨软烂时，取出来先滗去原汤，翻扣在圆盘里，围摆上已经煮入味的白萝卜片。
5.净锅放入原汤烧沸，先调入盐、鸡精和鸡汁，再用湿生粉勾成玻璃芡，淋化鸡油，起锅浇在盘中排骨上，撒少许藏红花便可上桌。
鲜笋山猪肉
食材配料：
猪颈肉、小瓜、*彩椒、红彩椒、一品鲜、鸡粉、白糖、生粉、麻油做法：1、把猪颈肉切成片，加入生粉、蛋液上浆备用，小瓜切成厚片，*红彩椒切成菱形片备用。2、小碗中加入一品鲜、麻油、鸡粉、白糖、生粉、水调成碗芡。3、平底锅放入香油、猪颈肉和小瓜煎至两面金*，下入芡汁翻炒均匀出锅装盘即可。韭香酸汤肥牛这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道的基础上，又多了一股韭菜的清香。
制作：
1.锅里放色拉油烧热，下*椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米先炒香，再掺入鲜汤煮出味，打去料渣，加盐、味精、鸡粉、酸辣鲜露调好味。
2.把上好浆的肥牛片下入酸汤锅里煮至刚熟时，盛入垫有已经汆熟的金针菇盘内，撒入韭菜末后，再点缀些葱丝和红椒丝，即成。
金汤芥末润福袋
食材配料：
玉子豆腐、杏鲍菇、西兰花、薏米仁、土豆泥、南瓜蓉、鸡汤、胡萝卜蓉、老抽、盐、鸡粉、芥末油。
做法：
把玉子豆腐油炸后做成福袋备用，薏米仁蒸熟加入油炸过的杏鲍菇碎、老抽和其他一半的调料拌匀，塞入福袋中收口备用。
起锅烧热鸡汤，放入南瓜蓉、土豆泥、胡萝卜蓉，加入另一半的调料和芥末油，把汤汁收浓稠，装入汤盅。
加入蒸热的福袋和飞水后的西兰花即可。
糖蒜捞蛏子
食材配料：
蛏子、独头蒜、美极鲜、米醋、水、酱油、白糖、小米辣。
做法：
把独头蒜去皮后切成片，焯水。
将所有的调料混合，然后放入蒜片浸泡一个晚上。
蛏子过水后去除内脏，上菜前四个小时泡入蒜汁里面，上菜时捞出放入芥末油拌匀即可。
私房爽口蛙
制作：
1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块，加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。
2.把丝瓜削皮后切成条；藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。
3.锅放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣炒香，再掺鲜汤煮出味，然后放入子姜丝、小米辣节、泡青菜丝稍煮，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。
4.锅放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，浇在盘中牛蛙上面， 放香菜点缀便成。
抹茶小排骨
食材配料：
猪排、油炸薄荷、抹茶粉、龙井茶、盐、糖、番茄沙司。
做法：
把排骨剁成一厘米左右的小段，茶叶加入水泡开，放入盐倒入排骨腌制8个小时。
将腌制好的排骨用高油温炸至表皮酥脆。
起锅淋入色拉油，放入白糖、番茄沙司烧至浓稠，然后下入排骨裹上酱汁出锅
排骨凉透后倒入足量的抹茶粉，均匀包裹住排骨即可。
冰糖烤梨
食材配料：
大雪梨、冰糖水、冰糖、蜂蜜。
做法：
把雪梨从四分之一处切开，用挖球器挖成梨核。
每个梨放入5个冰糖，加入蜂蜜，盖上切下来的梨盖，用牙签固定封好
烤箱预热度，放入梨烤1.5小时即可。
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