糖
醋
排
骨
做
法
糖醋排骨
“
糖醋排骨（SweetandSourSpareRibs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金*酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒， 淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。
食用指南
糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。
糖醋排骨
做法一
主料
猪小排克
辅料
植物油毫升，食盐3克，料酒2汤匙，香醋2汤匙，老抽1汤匙，白糖（*糖）50克，生抽，汤匙，鸡精1勺，红糖50克，芝麻2克。
步
排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
第二步
起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
第三步
油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
第四步
换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒， 调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
糖醋排骨
具
体
做
法
做
法
二
食材准备
排骨g，油适量，盐适量，料酒适量，糖适量，香醋适量，姜适量，生抽适量，老抽适量。
步
排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右，取出压好的排骨，待用。
第二步
锅里放适量的底油，先把排骨放进去煸炒一下。
第三步
准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水。
第四步
将步骤三中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦*，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
ABOUT
糖醋排骨
食用功效
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。
美味的糖醋排骨
DELICIOUS
糖醋排骨营养价值热量(.30千卡)、蛋白质(.27克)、脂肪(.11克)、碳水化合物(60.65克)、膳食纤维(0.38克)、维生素A(52.40微克)、胡萝卜素(14.50微克)、硫胺素(3.04毫克)、核*素(1.70毫克)、尼克酸(46.53毫克)、维生素C(1.90毫克)、维生素E(78.09毫克)、钙(.57毫克)、磷(.85毫克)、钠(.20毫克)、镁(.27毫克)、铁(24.34毫克)、锌(35.62毫克)、硒(.32微克)、铜(1.97毫克)、锰(2.30毫克)、钾(.64毫克)、维生素B6(0.01毫克)、泛酸(0.04毫克)、叶酸(23.60微克)、维生素K(0.70微克)、胆固醇(.00毫克)。
END
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