大家好，欢迎来到一菲说的美食专属时刻。今天小编要给大家介绍一道家常菜——糖醋排骨。这是小编超喜欢的一道菜。每次去饭店的时候必点的，平时在家没有什么事儿的时候就会做一下。超级喜欢那种酸酸甜甜的味道和入口软烂脱骨的感觉。而且小编的家人也很喜欢这道菜呢。每次都很给面子的把它吃的一根不剩，成就感满满的。它不但美味而且还简单易做，成功率超高，是您不可错过的一道家常菜哦。
下面小编就教大家制作这道酸酸甜甜的糖醋排骨。
首先大家准备食材，猪肋排骨克，白芝麻3克，陈厝50克，冰糖50克，料酒1大勺，老抽1小勺，油，葱，姜。
步：将排骨剁适合的长短，40mm左右即可。一定要把排骨里面的血水清洗干净，如果不洗干净的话做出来的排骨肉会柴，会影响口感。
第二步：锅里放入半锅的冷水，加入加葱段，姜片。把水烧至80度左右即可，然后放入排骨焯一下水，不用等到水开，看到里面有表面浮起泡沫时即可捞出排骨，千万不要在水里煮太久。时间过久肉味就少了。放在一旁沥干水备用。
第三步：把炒锅烧热，放入两大匙左右的油，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。用慢火炒，记住一定要边炒边用锅铲搅拌哦，避免糊锅，等到冰糖由白色到淡*色， 成金*色即可。
建议大家提前把冰糖提前敲成小碎块，这样减少熬糖时间，也可以避免熬糊。如果家里没有冰糖，可以用普通的砂糖，不过口感要比用冰糖效果差，而且冰糖炒糖色，成色也会红亮一些。
第四步：把沥干水的排骨倒入炒锅内，迅速翻炒，直至全部均匀的裹上糖色。再往锅里倒入老抽，和排骨炒均匀即可。
第五步：往锅里加入水，没过排骨。接着倒入入陈醋和料酒。冰糖和陈醋的比例是1：1，建议大家提前把这个份量称量一下，要不然做出来的排骨要么太甜，要么太酸啦。但是你喜欢偏甜，或者偏酸就适当的加糖或者醋吧。比较做菜自己爱吃才是最重要啦！
第六步：把锅盖盖上，水煮开以后，把火转成小火再焖煮40分钟左右。如何有的朋友喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么建议烧40分钟。有的朋友喜欢吃软烂脱骨感觉的话，那建议延长时间，烧60分钟左右哦。
第七步：把汤汁烧到还有1/4左右的时候，放入盐。如果要是太早放盐的话，排骨的肉质容易变老，所以建议大家在快要收汁的时候再放盐。
第八步：打开中火收汤汁，将汤汁煮到浓稠，汤冒泡泡了，就可起锅了。大家在 收汁的阶段，一定要在旁边看看着锅，看见汤汁起大泡泡了以后就马上要熄火了，不燃烧的久就把汁收干了，就只剩下油了.可能会把辛辛苦苦做的菜烧糊哦！
第九步：出锅装盘，可以放芝麻或葱点缀。
注意事项：做这道菜手速一定要快哦，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕*色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。
如果大家觉得小编写的还可以，也喜欢美食的话。请大家多多