糖醋排骨是一道深受大家喜爱的美食，在好几种菜系中都有这道菜，做法都是大同小异，这道菜肴选用新鲜的猪精排经过煎制，再焖煮而成，其中还添加了酸梅，把排骨和酸梅巧妙的搭配在一起，让这道菜增加了酸甜度和浓郁的果香味，通过这个烹饪方式制作出的排骨肉质鲜嫩，菜品色泽红亮，并且相当刺激眼球，口感酸甜，酸软可口，营养美味又下饭。
首先准备克左右的猪精排，从骨缝处切开，改刀剁成2厘米左右的块，全部剁好之后，装进盆中加入适量的清水，洗去排骨中的血水，能够有效的去除肉腥味，吃起来的口感才会更好，清洗干净之后沥干水分装进碗里备用。
接着准备一小块生姜，清洗干净削去外皮，切成薄厚均匀的姜片，准备一根小葱，清洗干净之后，切成小段，把切好的姜片和葱段放进装排骨的碗里，再倒入少许的料酒，料酒可以起到去腥增香的作用，2克食盐入下底味，少许的胡椒粉增加香味， 用手搅拌均匀，让排骨充分吸收料汁的味道，搅拌均匀之后静置一边腌制10分钟左右备用。
下面来准备一些辅料，酸梅克左右，酸梅可以让排骨增加酸甜味，这样烹饪吃的排骨才好吃，克左右的冰糖，冰糖是用来炒糖色，让排骨的颜色更加亮丽，50克左右的陈醋，生姜一小块，清洗干净削去外皮，切成薄片，大葱一根，清洗干净切成段，全部准备好之后，分别装进碗里备用。
然后来煎制排骨，把锅清洗干净，锅烧热之后加入适量的食用油，先润一下锅，用勺子搅动锅中热油，等锅中四壁光滑之后，把热油沥出，再次加入少许的底油，润锅的目的是为了增加锅的导热性，可以减少烹饪的时间，并且润锅之后煎制排骨不易粘锅，把腌制好的排骨挑出葱姜，然后把排骨倒进锅中煎制，煎出排骨中多余的油脂，这样吃起来才不腻，用勺子快速的翻动排骨，炒制排骨两面金*之后沥出备用。
再把锅清洗干净之后，加入少许的清水，放入事先准备的冰糖，小火将冰糖熬化，用勺子不停地搅动，等锅中的糖水从浅*色到深*色，从大泡泡变成小泡泡，从小泡泡变成没有泡泡， 熬制成枣红色的浓稠状，期间都要用勺子不停地搅动，并且是小火熬制，以免糊锅，然后把事先准备好的陈醋倒进锅中，用勺子搅拌均匀，糖醋汁就熬好，尽量多熬制片刻，这样会更容易上色。
把煎制好的排骨倒入熬制好的糖醋汁中，搅拌片刻把姜片和葱段倒进锅中，再倒入事先准备好的酸梅，可以增加酸甜度和果香味，继续翻炒均匀，使味道充分的融合，然后加入适量的清水调兑汤汁，没过排骨即可，然后盖上锅盖煮制，10分钟之后掀开锅盖，用筷子挑出葱姜，因为葱段不宜煮久，煮久了会产生酸味，影响口感，接着加入50克白砂糖，可以起到提鲜的作用，少许食盐入下底味，使味道更加的醇厚，盖上锅盖再次焖煮10分钟左右。
10分钟之后掀开锅盖，让汤汁收至浓稠，再收汁的时候尽量开小点火，防止糊锅，翻炒片刻之后加入少许的陈醋，可以增加香味，小火煨制3分钟左右，当汤汁黏稠即可关火出锅装盘。
一道色香味俱全的糖醋排骨就制作完成，不管是几个人的家常便饭。还是招待亲友，都是不错的选择，通过这个烹饪手法制作出的糖醋排骨，卖相和口感都不输于饭店，这样不用去饭店，在家即可享受美食，只要掌握几步简单的步骤，如果你也喜欢这样酸甜开胃的美食，那就尝试自己动手制作一下吧！