哈喽，大家好！这里是祥子聊美食，今天给大家分享的美食是餐桌上深受大家喜爱的糖醋排骨！
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
常见的食材排骨，基本用烧、蒸、炖三种方法制作。可以变化出很多美味。最无法抵挡的是糖醋排骨。煎炸后的排骨外表酥脆，糖在热力下化得绵软，将排骨紧紧缠绕，好像一对恋人，味蕾也感受得到那甜蜜又炙热
糖醋排骨是小时候过年时，最喜欢吃的一道美食，吃起来很嫩，肉也不柴，味道是非常的酥香美味非常棒那时候很少吃，只有过年才能吃上，我总是吃不够和我的堂哥堂姐们抢着吃。
现在生活条件好了，想吃的时候去菜市场买点菜回家就能做，今天我又做了一次我们家的小馋猫一会儿就把盘子里的排骨吃光了。
就让我们一起学习这道童年的美味：糖醋排骨
小排，是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
挑选时新鲜的排骨外观颜色鲜红， 好粉红色，不能太红或者太白。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买。
接下来就让我们一起看看这道美食究竟是怎么做的吧！
糖醋排骨做法：
食材：猪肋排
辅料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、盐、料酒、醋
步：将排骨处理好之后用清水冲洗干净，然后放入大碗中浸泡，最少要浸泡半个小时。再把葱洗干净切成段，姜洗干净切成片备用。
第二步：将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
然后再锅中锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金*色的小壳时关火，盛出备用。
第三步：起锅倒入适量的油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。在加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。
排骨煮熟之后掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。在沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火称出来即可。
小贴士：
1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到 ，防止过早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1
美食小课堂：
糖醋排骨里用的是镇江香醋，这个提示大家不要用家里的醋来替代。总之，材料与材料之间的区别还是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨里选择的是冰糖，主要是成品会提色有亮度。
你学会了么？欢迎