哈喽，各位同学，我们又见面啦！上周到广州探望一个老朋友，在家她给我做了一道广东菜，菠萝咕噜肉，味道酸甜开胃，真的是超级下饭，今天小编也毫不保留的把这道简单好吃的菠萝咕噜肉做法分享给大家。
咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
事不宜迟，一起跟小编来学习吧！
首先我们还是先开始准备材料，食盐2克、菠萝汁40克、砂糖40克、白醋10克、青辣椒1个，红辣椒1个，菠萝适量，淀粉，淀粉水，葱姜，酒水适量，蛋液半个，五花肉克。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。 的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。不喜欢的带肥肉的同学，也可以选择猪瘦肉都是可以的。
将五花肉洗净切成不厚不薄的肉片，加入葱，姜，酒水，抓均匀腌制。再加入蛋液抓匀腌制，因为鸡蛋和肉质的结合，可以更提香，使得肉质更加的鲜香嫩滑。
青红辣椒去心取缔，切成小段备用，将部分菠萝榨成汁备用。
做咕噜肉不需要另外调面糊，加入蛋液直接拍上淀粉，油炸之后，也是蓬松酥脆的，将抓好的五花肉左右两面均匀拍上淀粉。让每块肉都能拍到淀粉，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点淀粉，理想的状态是：全部粘在肉上，没有多余的蛋液
锅中煮油，度左右炸硬五花肉捞出，加大火升高油温再复炸一次，炸成金*色，炸的时间不要太长，避免五花肉炸胡发苦影响口感。
调制菠萝汁的时候加入白砂糖，白醋，根据菠萝的酸甜度调整味道，喜欢吃酸的同学可以再另外加一些柠檬汁，喜欢吃甜的可以再加一下砂糖。
锅中烧油，倒入青红辣椒炒至断生，倒入菠萝汁，倒入淀粉水。起到勾芡，勾芡的作用是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
再倒入我们炸好的五花肉， 倒入菠萝翻炒，翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。这样一道酸甜开胃的下饭菜菠萝咕噜肉就完成啦。
酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，咕噜肉的爽脆，加上酸甜可口的菠萝汁，让人心心念念，菠萝能中和肥肉的油腻感，吃起来肥而不腻，这道菠萝咕噜肉就分享完啦！喜欢的同学记得给小编点赞加