特色:
糖醋小排是款经典菜,我们在制作时加入了大量复合酱料，赋予排骨更复合的酸甜味,另外,烹制时我还加人了新鲜的橙子,可以有效防止排骨氧化变色。
初加工：
取肋排2.5千克洗净，切成骨牌块，冲净血水后捞出，加入盐20克，蛋清2个，小苏打10克腌制10分钟，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至外壳金*，捞出控油。熟处理锅内留底油，烧至五成热时先放姜片10克，新鲜的橙子(切片)1个煸香,放入番茄沙司克,冰花酸梅酱克,李锦记排骨酱，李锦记叉烧酱各60克炒香，然后倒入水没过排骨，*酒毫升，大红浙醋毫升，冰糖2手勺，下入排骨，大火烧开，改中火烧至排骨熟透，再用大火收紧汤汁，出锅装盘造型即可。糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。