最近迷上了做饭，花几个小时给家人做一顿饭，然后美美的吃上一顿还是挺爽的。其实很多菜做起来一点都不难，只是中餐习惯用“中火”，“少许”，“断生”这些只可意会不可言传的词。所以我打算写一个「码农装逼菜谱」系列，让大家都可以轻松完成各种高级菜的制作。
我的菜谱原则是：
尽量简化。能不加的调料就不加，能用调好的酱就不自己调。
尽量量化。所有调料都用量勺或者克重表示。
为了量化食材配料，你需要备好两个便宜的小工具：一个是量勺（TableSpoon），拼多多上大概10来块钱包邮（如下图）。
另一个是电子厨房秤，大概20多块钱（如下图）。
今天 个装逼菜谱是：糖醋排骨。以下是成品效果图：
用料以下提到的1勺表示15ML（TableSpoon），即上面量勺图中 的那个1勺。
名称用量糖醋排骨克红糖（或白糖）4勺镇江醋（或香醋）3勺生抽（或酱油）2勺*酒（或料酒）1勺这里有个好记的口诀，上面的配料比例刚好是（g排骨，比例的糖、醋、酱油、*酒）。
记不清楚哪个是4勺，哪个是3勺怎么办？我的记法是：糖醋排骨，名字中糖醋糖醋，糖在前，醋在后，所以4勺的是糖，3勺的是醋。剩下的两个就很好记了，因为料酒在稍后介绍的很多菜中都是1勺，所以最少的就是料酒。
制作过程步骤1从超市采购猪肋排，让超市服务员帮你切成小段，尽量短一点。一般一次采购都不止1斤，可以分两次做。
拿个小碗，按排骨的重量，按比例把其他调料配好。比如如果是2斤排骨（g），调料就应该是双份的。
排骨拿热水器放出来的40度左右温水泡2分钟，去掉血水后沥干待用。
同时用电水壶烧毫升开水，后面要用。
步骤2不沾锅烧热，放1勺油，油热之后下排骨煸炒。大概翻炒的速度就是15秒翻一下，看看排骨贴锅的那一面变色的速度，如果没有变很快可以翻慢一点。 效果就是排骨表面的肉炒出一点金*色。
步骤3加开水毫升，水量能够把排骨快要淹没即可。如果加多了也没关系，无非就是烧久一点而已。
放入之前配好的调料，盖上盖子小火炖煮。一共需要炖40分钟，中间需要检查2次。每家的炉子火力不一样，如果水干得快，可以中途稍微加点水。
我习惯在手环上设置一个20分钟的倒计时，这样可以安心玩手机或者做别的。
20分钟后翻一下排骨，再设置一个15分钟的倒计时。如果火比较大水快没了，可以加一点水。
步骤415分钟到了后，排骨基本就烧好了。
这个时候打开盖子，火力稍微大一点，让余下的水蒸发得快一点。同时时不时翻一下，避免水少糊锅。到 基本收汁了，就可以起锅了。
小贴士不需要葱姜，不需要焯水。放心，做出来一点都不会腥。
如果你希望排骨吃起来硬一点，可以在排骨泡完温水后，用吸油纸把水份都吸掉。
撒上白芝麻点缀，没有也没关系，这东西就是图好看而已。
起锅前也可以加几块话梅，没有也没关系。
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