随着我国经济的快速发展，人们的生活水平也在不断提高，因此人们在超市选购各类食品的时候会比从前更加注重品质。特别是肉类等生鲜食品，每一个人都会特别关心它的生产日期。可是在超市的柜台上，我们常常可以看到肉制品被分为冷冻肉、热鲜肉和排酸肉三类。大家知道排酸肉与普通鲜肉有什么区别吗？排酸肉有什么特点？
“排酸肉”又叫冷鲜肉或冷却排酸肉，处理的流程首先要让新鲜屠宰的肉冷却到常温，接着才能送入冷却间，最后控制好储存的温度、湿度和风速，使肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精挥发掉，同时还能让细胞内的三磷酸腺苷分解为基苷IMP。因为基苷IMP就是味精的主要成分，所以说“排酸肉”的鲜味会更加浓郁。
蚂蚁庄园小课堂题目：超市里的“排酸肉”，和普通鲜肉有区别吗？
选项：A、有，做了特殊处理。B、没区别。
“排酸肉”和普通鲜肉是有区别的，“排酸肉”做了特殊处理，这种处理工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的成熟工艺，大家可以放心购买。
undefined和普通鲜肉相比，“排酸肉”经过排酸处理后最大的特点是口感得到了极大改善，肉的新陈代谢产物被分解和排出，肉的酸碱度发生了改变，更有利于人体的吸收和消化。另外，因为“排酸肉”是在低温环境下处理的，肉中大多数微生物的生长繁殖被抑制，所以被微生物污染的可能性比较小，食用起来更加安全。
蚂蚁庄园小课堂12月30日答案：
1、超市里的“排酸肉”，和普通鲜肉有区别吗？答案：有，做了特殊处理。
2、煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响吗？答案：有。