肉的种类那么多，有谁像小编一样，尤其迷恋小排软嫩多汁的肉质和一咬就脱骨的爽感？小排不但好吃，做法还很多呢～
小排只吃糖醋口儿？那你可错过太多美味了！今天小编推荐的这些做法， 能为你的餐桌增添亮色。小排最过瘾的做法都在这儿了，快来试试吧～
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梅香小排
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by橙色欢果
·主料·
排骨｜g
乌梅｜2颗
·辅料·
生抽｜1汤匙
*酒/料酒｜1.5汤匙
香醋｜1.5汤匙
冰糖｜25g
清水｜ml
盐｜适量
姜片｜3片
熟白芝麻｜1茶匙
葱花｜1茶匙
色拉油｜1汤匙
·做法·
1.排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、*酒和香醋混合成醋汁。
2.汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出，沥干待用。
3.炒锅加入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金*色。
4.倒入沥干水的排骨。
5.翻炒至肉块裹上糖色。
6.加入醋汁和乌梅，倒入清水，大火烧开后转小火，焖煮 0分钟。
7.待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。
8.洒上白芝麻和葱花，翻炒均匀即可出锅。
9.酸酸甜甜好滋味的排骨上桌啦～一点都不腻噢！
小贴士
1.排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，边长一般在3～4cm为宜， 用清水浸泡，这样可以去除骨质里的血水。2.炒糖时要注意，冰糖融化成金*色即可，太焦会发苦。3.可以选用自己喜欢的梅子，方子里用的是即食的乌梅。喜欢咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。4. 收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余水分的状态。
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糖醋小排
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by肥小菇
·主料·
猪肋排｜g
·辅料·
白芝麻｜适量
生抽｜7ml
镇江香醋｜7ml
蛋清｜1个
冰糖｜1块
盐｜3g
*酒｜1汤匙
淀粉｜10g
·做法·
1.将猪肋排剁成边长3厘米的块状，加入盐和*酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清。
2.加入2茶勺淀粉，抓匀备用。
3.在锅中倒入足够的油（多倒一些，实际消耗不多）， 能没过排骨。加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金色，捞出沥干备用。
4.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小如图就可以。
5.小火慢慢加热，水烧得越来越少可以再加适量水至冰糖融化，适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色。
6.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀地裹在排骨上。
7.放入生抽，翻炒几下。
8.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。
9. 撒上白芝麻，装盘。热吃冷吃都好吃噢，超下饭的！
小贴士
上海的糖醋小排一般是吃冷盘的，等放冷了食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些。如果想做得好看， 选一些两头都有骨头露出来、长得比较规则的肋排，炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。
*资料来源：网络往期回顾
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