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糖醋排骨这道菜想必大家都很熟悉，它的味道吃一次就会被记住，饭店中刚刚做好的糖醋排骨色泽红亮看上去非常有食欲，吃到嘴里肉质也是特别的鲜嫩，男女老少都很喜欢吃，这道菜也成为了一些饭店中的招牌菜，虽然味道确实好吃，不过价格还是有点不值。
所以很多人都在家自己学着做，不过想象和现实总会有出入，大部分人做出来的糖醋排骨味道都不怎么样，但是又找不到原因，让人非常头疼，今天小编就给大家带来了一位老厨师的经验之谈，38年大厨透露：做糖醋排骨时，多数人跳过了这1步，难怪不入味。
首先大家要把排骨切成大小适中的块状，接着再放到清水里把肉中的杂质以及血水清洗一下，往锅里加入适量的清水，用大火烧热之后放入排骨焯水，接着用漏勺把水面上的浮沫全都舀出来，然后在把排骨捞出来，再过一遍凉水，接着往起锅热油。
当油温达到五成热的时候，加入适量的冰糖，用小火不停翻炒直至冰糖融化，然后等到冰糖的颜色从白色变成金色，接着就可以把焯水之后的排骨放到锅里快速翻炒，让排骨均匀的被糖色包裹住，接着往锅里加入适量的开水，水量要没过排骨。
然后再往锅里加入适量的陈醋、生抽、老抽以及料酒，加盖用大火把水烧开，烧开之后再用小火焖煮四十分钟，时间到了之后打开盖子看看汤汁是不是已经就还剩下原来的四分之一，最后再加入适量的食盐，翻炒入味之后即可出锅享用。
大厨说的做糖醋排骨时，多数人跳过了这1步，这1步其实就是指的炒糖色，糖色不仅可以给排骨上色，让成品看上去更有食欲，最关键的是还可以让排骨更入味，吃起来更好吃，怎么样大家都学会了吗？下次在做的时候，一定不要做错了哦！
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