文/阿宏没有排骨，照样做出外酥里嫩的糖醋“排骨”，真是贫穷激发了智慧。端午节马上到了，除了粽子学几道硬菜，到时候增添节日气氛是必要的。不管什么吃肉的心情总不会差，特别是糖醋排骨酸酸甜甜的，令味蕾应接不暇的那感觉倍儿爽。糖醋“排骨”这样做，酸甜酥脆，连骨头全吃掉，能不香吗。猪价那么高，猪肉就更贵，排骨的价格那就更不用说，一个字“贵”，对于我这工薪阶层实在吃啃不起骨头。索性做个连骨头都能吃的“排骨”来解馋。端午节快到了，学会这道糖醋“排骨”，连骨头都能吃，可以露一手。主料：红薯1个，外脊肉克，大葱半截，香菜1小把，生姜少许。辅料：盐，料酒，淀粉，食用油。糖醋汁：番茄酱2大勺，白糖1大勺，白米醋2大勺，盐1小勺。第一步，外脊肉处理外脊肉切薄片，形状切宽约2厘米的长条，可以先把肉切大的长方形，在依次切薄片。切好后丢入清水清洗一下，这样做的目的是为了去掉一部分血腥味。攥干水分后调入盐打个底味，再调入一勺料酒去腥，抓匀后腌制10分钟便可。第二步，做“排骨”红薯去皮，然后用刀改成比寸段长条，长度要比肉片宽度长一点，切好看一点做出来美观。把腌好的肉片分别裹在每一个红薯条上，两边漏出的空余空薯条均匀即可。第三步，独家面糊和配菜处理取一个碗里面倒入淀粉，加适量清水搅成面糊，紧接着加入一勺食用油，然后搅匀。加入油的目的是为了面糊变得更酥脆，炸完的“排骨”不会变软，这点很重要。配菜的大葱、生姜全部切丝备用，同时香菜切段。第四步，糖醋汁这是这道菜的灵魂所在，碗中放入番茄酱、米醋、糖和1小勺盐，充分搅拌均匀便可。这里的盐只是让糖醋汁更加的融合在一起，所以不需要太多。第五步，炸“排骨”起锅倒油，宽油炸“排骨”，把做好的“排骨”先裹上面糊后入过炸至定型成熟后捞出。油温升至8成热，下锅复炸至酥脆后出锅控油备用，复炸能让“排骨”快速脱水，变得酥脆，对这道菜尤为重要。第六步，挂糖醋汁锅留底油，倒入调好的糖醋汁快速搅拌至粘稠状，下入炸好的“排骨”，翻炒至均匀裹上糖醋汁，接着下入切好的三丝快速炒匀提香，然后关火出锅。1、这道菜妙在连“骨头”都能吃，烹饪过程中要让“排骨”酥脆是要点，所以从挂糊还是复炸上都需要做到酥脆，这样才有排骨的味道。2、三丝是提香的，放入三丝前要保证“排骨”全部裹上糖醋汁，不然三丝的味道会直接影响“排骨”的肉味。3、腌制肉片的时候加盐不宜过多，给肉片一个底味就可以，过重的盐会影响后面的口感。这道菜把红薯和里脊肉做了完美的组合，营养上更加全面。红薯北方人地瓜，除了可以提供碳水化合物之外，红薯含有丰富的胡萝卜素和维生素素，是补充维生素极好的来源，可以适量的吃一些地瓜，对身体是有好处的。当然血糖较高的人食用红薯的时候需要减少对主食的摄入。看完这份教程，别说吃不起排骨，香到连骨头都吃了。一道酸酸甜甜的糖醋“排骨”，无论卖相还是口感都不输真的糖醋排骨，绝对可以以假乱真。家里有小孩的最适合这道菜，一来口感好，二来不用操心骨头被吞下去。端午节快到了，到时候可以露一手，你学会这道菜了吗？欢迎留言，关于吃我们一起下厨。乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味！
