原料：排骨（带骨肋排）、姜片、白芝麻
调料：食用植物油、盐、冰糖、白胡椒粉、料酒、老抽、醋、干玉米淀粉
做法：1：排骨先冲洗一下，冲洗后用清水浸泡片刻（水中放入姜片，每隔半小时换一次水，重复两三次，直至泡尽血水）。
2：玉米淀粉加两倍的清水进行泡发（静置后会分层，分层后倒掉上层的水，取底下的那层淀粉糊使用）。
3：泡净血水的排骨再次用流水冲洗一下（用手抓洗挤捏一下，洗净后沥一下水）。
4：把沥水后的排骨放入一个大的容器中，并加入少许盐、白胡椒粉、料酒。
5：抓匀排骨并腌制片刻（放入冰箱冷藏腌制）。
6：把腌制好的排骨放入一个大的容器中，并加入适量备好的淀粉糊。
7：抓匀排骨，给排骨上浆（让排骨均匀地裹上淀粉糊）。
8：锅内入油并用大火加热，用大火把油温烧至滚沸，油温滚沸后提锅摇晃（大火润锅）。
9：润锅后转开中小火，并把排骨逐块放入油锅中。
10：用中小火慢慢进行煎炸（省油就半煎半炸），一面煎熟定型后翻身煎炸另一面（翻身后继续进行煎炸，要把排骨煎炸至定型）。
11：排骨煎炸至定型后，把其夹出备用（夹出时沥沥油）。
12：夹出排骨后，盛出锅内多余的油（全部盛出）。
13：盛出多余的油后，往锅中倒入适量热水，注水后开大火加热。
14：用大火把水烧开，水开后往锅中倒入适量醋（这是暗醋，取其酸味，量自己掌控）。
15：加醋后往锅中倒入少许老抽（着色用，量不要多）。
16：搅匀料汁，并把排骨放入烧开料汁中（放入排骨后推搅一下，把排骨推散开）。
17：推散排骨后放入适量冰糖（用量自己掌控）。
18：放入冰糖后再次搅动一下（搅匀并让糖化开，烧糖醋菜，糖的用量需要稍微多些）。
19：搅匀后盖上锅盖，并用大火焖煮片刻（用大火焖煮收汁，把汁水收浓，把排骨烧入味）。
20：焖煮至汁水收走过半后开盖（开盖后翻搅一下，上下翻翻面）。
21：搅匀后加入少许盐调味（调味后可以试试味道），调味后搅动一下（搅匀调味料）。
22：搅匀调味料后转开中火收汁（用中火收汁并不断翻搅，要一直翻搅，防止酱汁受热过度而烧糊，要把汁水收浓稠）。
23：汁水收浓稠后，沿锅边再次倒入少许醋（加醋后要不断翻搅，把其拌匀，这是明醋，取其醋香）。
24：拌匀明醋后淋入少许熟油，并把其拌匀（拌匀熟油后关火）。
25：关火后把其盛出装盘（剩余的酱汁也要盛入）。
26：装盘后撒入少许白芝麻（点缀与增香）。此菜即完成。
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