杨梅入菜实在是好吃，我家孩子最馋它了，酸甜解腻，好吃到舔手指。糖醋小排骨是我们本帮菜中具有特色的传统菜，此菜可以热吃，但是我们大多数都把它作为一道冷菜，无论是家宴还是在外面的宴席上都少不了它的身影，酸甜可口，肥而不腻，大人小孩都爱吃，真的是百吃不厌。小排骨，一般分为肋排和小排。而在我们烧糖醋小排，选的是前腿夹心肉上的那一段排骨，我们把它称之为“小排”，虽然小排骨的肉不多，但是肉非常的嫩，精肉中夹一点肥和嫩筋，这样的肉口感不柴，不老。杨梅糖醋小排骨糖醋排骨的做法不少，但是本帮菜里的糖醋排骨一定是这样做的，先上浆腌制利用淀粉锁住肉的水分，再把排骨炸至熟透，再倒入汁水里让汁水全部裹在排骨上，成品色泽晶莹剔透，味道酸甜，骨头酥的都能嚼碎。糖醋排骨的调味，无非是酸于甜的调和，现在是吃杨梅的季节，我把杨梅汁水代替了醋，这种天然的水果酸甜味胜过香醋，因为醋加热了之后会蒸发掉一部分的酸味，而杨梅汁加热之后把酸味得到了提升，而且是自带的酸甜味，这样就减少了白糖的用量，酸酸甜甜解腻增味，吃起来也更健康了。喜欢的就收着往下看，怎么样烹制的，一起跟我来学者做做吧。夏季食用猪肉做的菜肴，糖醋排骨绝对是一道开胃的菜。杨梅糖醋小排骨需要的食材；小排骨克杨梅克油50毫升、盐3克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、小葱少许、黄酒3汤匙、生粉少许、白糖1汤匙、1.小排骨先要用清水泡清血水，中间看见水浑浊了要及时替换清水，泡清血水后再用流动水冲洗干净后捞起沥干水分，备好鲜杨梅。2.我们先要把小排骨腌制上浆，加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后腌制半小时以上。3.腌制排骨的时候，再把杨梅放入保鲜袋里，用手捏碎杨梅后把汁水倒入碗里待用。留4至5个杨梅最后入菜。4.小碗里加入生抽，老抽酱油和白糖调均匀，小葱洗净后切成葱花状。5.热锅倒入油，油温7分热，把小排骨捞起分次入锅，用中火油炸，在家做不想开大油锅，就可以像我一样分次炸。6.一直炸至颜色变成金黄就可以捞起控油了。传统的糖醋排骨，就是用炸的功夫，肉香骨头酥，哪些先焯水再红烧的，就算不上真正的糖醋排骨了。7.之后把锅里的油全部倒出，利用油锅，先把杨梅汁入锅再把调好的酱料倒入，搅拌均匀。8.再把小排骨和剩下的杨梅一起入锅，翻炒均匀至汁水全部裹在排骨上面就可以熄火出锅了，盛入碗里撒入葱花即可享用。香儿烹饪小贴士；1、这道菜主要是酸甜味带有一点的咸味，不用杨梅汁可以用香醋代替，白糖没有一定的量，调味的时候可以用手指蘸点调味尝试一下，一边尝试一边再调整到适合自家的酸甜味就可以了。美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏优质原创作者。喜欢的请点赞，
