北京白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/排骨的做法有很多，红烧、炖汤、卤煮......而今天我要给大家分享的是糖醋！因为我是地地道道的江浙人，所以特别爱吃这种酸酸甜甜的口味。为了自己的味蕾得到满足，曾特意请教过长辈糖醋排骨的做法，而后又融合了自己的一些特色，所以今天呢就要和大家分享一下我是怎么把这道菜既做出酸甜可口的味道感又做出红亮油润的色泽感，毕竟这是我最拿手的家常菜之一呀！那咱们直接进入正题，到底怎么做才好吃呢？我来一步步地告诉大家！Step1:准备工作（主料+辅料）主料其实很简单啦，就是排骨，其实我一般去菜场买小排没有挑什么的，都是直接喊老板来“3个人1顿吃的量就好”给多给少看老板心情，保不齐卖不出去了就多给些也没所谓，因为我做的好吃，家人都会把它吃光光。叮~但是最重要的一点是：一定一定要让老板帮忙把排骨剁的小一些，这样后面才会更好的入味。当然你也可以回家自己再细化加工剁小些，只是我会嫌麻烦。辅料那就有的说了，我一般会配备葱，姜，八角，香叶，桂皮，白糖，生抽，料酒，陈醋。要是家里没有大料的话，只要最后四位辅料也是妥妥滴，个人觉得只不过在香气上会少一些特色罢了，无碍。Step2：冲洗排骨后焯水过滤我们先要把排骨在干净的凉水的冲洗一下，这样比较干净卫生哦！然后在锅里放入凉水和洗净的排骨焯一下水，同时我还会滴几滴料酒，这样可以更好的去腥味儿。当排骨的颜色变得白色的，也就是五六分熟的时候，我们把它筛一筛放入盆里再用凉水过一遍，把排骨上的血沫冲洗后沥一沥。Step3：加入辅料爆炒这一步是提升香味的关键，锅热后倒入些许油，油热后我们把准备好的辅料葱，姜，八角，香叶，桂皮和沥干的排骨一起倒入锅中爆炒！等到排骨表面变得有点金黄而且你能闻到一定香味的时候，关火出锅！Step4：黄金比例配料再次入锅（关键）这一步真的是神话般的存在，和别人家排骨最大的不同大抵就是在此了吧！开小火进行勺子舞曲，在锅里放入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺陈醋,。待糖融化后把刚刚乘出的小排再次回锅，进行翻炒上色。Step5：大火煮沸+小火焖煮后收汁诶，还没有结束哦，我们要注入开水（没过排骨就好）。大火煮沸后转小火，大概再炖30来分钟，开盖看看还有些许汁的时候翻动一下，带少量粘稠性的汤汁出锅啦！肉质鲜嫩，成色泽红亮油润糖醋小排就这么轻松搞定啦！相信大家看完这篇分享文，一定会对糖醋排骨有一种“噢~原来好吃又诱人的糖醋排骨是这么做”的由衷感慨！也希望大家回家后可以按照上面我分享的方法试试，做出来的糖醋排骨绝对香而不腻，空前的好吃呢！
