糖醋排骨糖醋排骨，可以说是家家都会做的一道菜。炸得酥脆金*的排骨，配上浓稠诱人的酱汁，酸甜开胃，搭配米饭，想不吃光都不行。不知这道菜，让你想起儿时厨房里飘出的香味了么？点击查看完整视频食材
主料：
仔排2斤、大蒜2瓣
葱姜少许、芝麻少许
调料：
糖、盐、鸡精、老抽、香醋
步骤STEP01.处理葱姜蒜
生姜切片，大蒜拍碎，小葱切长段。
STEP02.仔排断生
仔排洗净，冷水入锅，出水断生，撇去杂质。
水烧开后捞出仔排沥干水分。
倒少许老抽，给仔排上色。
沥干多余老抽，尽量保持仔排干燥再进行炸制，这样油不容易溅到身上。
STEP03.炸仔排
油温八成热，倒入沥干的仔排。
炸至表面起一层硬壳后，迅速捞出，沥干多余的油。
STEP04.烧仔排
用少许油煸香葱姜蒜，倒入仔排翻炒。
加冷水与仔排平齐，用1勺料酒、1勺老抽、2勺白糖、半勺鸡精和半勺盐调味。
中小火烧至收汁，捞出葱姜蒜。
加入香醋翻炒，出锅后撒上芝麻和葱花点缀。这么一道色泽诱人、酸甜可口的糖醋排骨，看着就想来碗米饭了。
小贴士仔排炸之前水分要沥干，这样炸制时油不容易溅到身上。
油炸仔排时间不能过长，表面炸出一层硬壳就立即捞出，否则仔排太老口感不好。
香醋容易挥发，快出锅的时候再放，可以保留醋的香味和酸味。
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