寻味
海宁
今日吃货领路人：
陈大莲美食栏目主持人/吃遍海宁美食/斜杠青年
海宁之名，寓“海洪宁静”之意。这方人杰地灵的小城，不仅诞生过王国维、徐志摩、金庸、金学曙、蒋百里等名人。还有很多小众却令人难以忘怀的民间美食。六月底杭海城铁开通之后，杭州到海宁的通行时间直接缩短到一小时圈内，这也让不少吃货都摩拳擦掌计划搭乘城铁跨城打卡海宁美食。
坐标：饱饱面馆
推荐菜：爆鱼鳝片面、糖醋排骨面、牛蛙面
对于海宁人来说，什么珍馐都比不上一碗热腾腾的面来得落胃！
而关于这家店，一直都流传着它的传说……
虽说开在文宗路的美食一条街，但开业近三年，一到饭点就爆满，高峰的时候排队就没断过。
牛蛙面、梭子蟹面、糖醋排骨面……一锅一碗，镬气十足！一碗好吃的面，新鲜的食材、爽滑的面条、恰到好处的提味...缺一不可。
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爆鱼鳝片面是店里的人气点单选项之一。他们家的用料真的是实在，看着就满到扑出来那种，浓郁的色泽着实勾人食欲！
尤其是这鳝片，都是野生*鳝，好吃的秘诀不仅是新鲜还在于提前上浆过油，肉质细腻鲜香，吃不出腥味儿。
里面的爆鱼用的都是整条的草鱼，自己下油锅炸，然后浸到调好的汁水中入味。
专门定制的面条即使是吸饱了汤汁，丝毫不影响它劲道爽滑的口感。
作为店里的两大招牌之一，糖醋排骨面酸酸甜甜的味道是不少小仙女们的 ！大块的排骨，浓油赤酱的色泽，颇为诱人，一口下去，外酥里嫩。
牛蛙面必须是现点现杀，过油使得肉质Q弹又保留水分，每一碗面，都放了整整一只牛蛙。肥美的肉质，一口下去，立马脱骨。
对了忘了说，他家的很多红烧面里，还会有自己专门卤好的素鸡。吸饱了汤汁的素鸡放入口中，飚汁的瞬间，那叫一个绝呀！
坐标：阿龙酒煲
推荐菜：鸭爪香干煲、臭豆腐煲
有人曾说，桐乡煲和海宁煲是嘉兴美食的两颗明珠。海宁煲走“精致路线”，煲锅仅汤碗大小，通常一菜一煲。如果想体验海宁煲，那一定别错过在本地叱咤风云16年的阿龙酒煲。
工作日的午饭餐点，海宁市区的大街上人影罕见，但是店里食客坐得满满当当。每个桌子上都摆着5、6只黑魆魆的砂锅煲，装着不一的菜色。店里所有的热菜都是用煲烧制的，若是在冬天，配上一壶温好的*酒，该是极好的夜宵。
鸭爪香干煲乍一看平平无奇，压根谈不上卖相一说，但是口味却是出奇的好。出锅前淋了烧热的猪油，让本就吸饱酱汁的香干瞬间带上了肉味。鸭爪炖得酥烂入味，用舌头轻轻一咂就轻松脱骨。
鲜香辣糯回味微甜的臭豆腐煲用一个词来形容就是“上头”。提前揉碎了的臭豆腐在砂煲里，充分和菜油小葱剁辣椒融合，白花花颤巍巍地一勺吞下，香得挑眉毛，食毕，心目中的米饭杀手名单再添一重磅干将。阿龙酒煲的臭豆腐都是自家制作，是本地人逢来必点的招牌菜。
大肠煲里油脂丰富口感软糯的大肠头和劲道寡油的肠尾节烧成一锅，不过翠绿的小葱洒在红润的大肠节上，色香味一下子就俱全了。个人偏爱肠头，夹着没完全处理掉的肠油，脂肪带来的幸福感不言而喻。
田螺塞肉和*豆炖猪尾，似乎是嘉兴湖州一带的通用特色菜。猪尾巴选的都是中后段，改刀后刚好是可以一口吞下的大小，一句好吃比劳什子补充胶原蛋白重要百倍。
海宁煲的底味只有两种，或是阳春清汤，或是浓油赤酱，但是在酱润红亮香甜浓郁的味型底子上，又能搭配食材碰撞出不同的风情。
坐标：海宁宾馆
推荐菜：大肉包
要说海宁这么多的美食里，能让几代人都念念不忘的，还真是不多。但是它，明明是美食聚集地，却凭借一个大肉包子占据了海宁吃货的“半壁江山”。它，就是海宁宾馆。
许多人对于海宁宾馆的早点最初的印象，可能就是街边那个早餐摊。远远地，就能看到那冒着的热气，骑着自行车买上一个礼拜都不带重样的！
宾馆大肉包，到现在提起可都是响当当的！超大的size真的很少见了， 到比脸还大了不少。而且里面肉也很实在，对于小鸟胃的人来说，一个都能抵一顿午餐的了！
还有咸菜香干包、鲜肉烧麦、虾肉小笼包、方糕、松花糕......美美地吃一顿海宁早茶吧。
如果说大肉包是海宁宾馆的点心代表，那枣香酥方就是海宁宾馆的宴请招牌！
年的时候，宾馆大厨周欣晖根据浙菜大师杨定初的代表菜品海宁缸肉改良而成。上好的柴扎五花肉和小红枣一起大火煮上四个半小时，把油水充分煮出，再上蒸笼蒸一个小时。
这浓油赤酱、晶莹剔透的感觉，让人垂涎三尺。相比于传统的海宁缸肉，它自带浓郁的枣香味儿，吃上去酥而不烂、油而不腻，一大块入口，只留下满口的肉香味。
海宁这座城市每天都在发生改变，但这些海宁滋味，却从未改变，一直在延续。与其说这是情怀，不如说是对往日朴实生活的回味，在熟悉的味道和烟火气里，我们唤醒了沉睡的味觉记忆，收获着海宁几代人似曾相识的感动。
今年十一，钱江晚报小时新闻“寻味浙江”栏目将联手温州深夜食堂、潮市街、掌上三门、绍兴柯桥餐饮协会、象山渔文化协会等美食账号（机构），邀请各地 美食编辑、美食达人成为“吃货带路人”，带你走进浙江各地的深弄小巷。哪个饭店做出的“蒸双臭”最有特色，哪里能吃到正宗的三门松花饼、海宁人最喜欢去的煲店是哪一家……跟我们走，去寻找最地道的地方特色美食。同时，我们也将通过小时新闻吃货圈社群向大家发出征集，你的家乡在哪里，家乡特色美食又是哪一道？我们邀请民间各路美食达人也来晒出自己家乡的美味。你准备好了吗？-END-
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