马上就是各种节，今天来一个做起来简单端出来很惊艳的。
排骨选肉多一点的， 有点肥肉，好吃。现在有的排骨肉剃得太过，煮出来完全是根骨头，还要好几十块钱一斤。
我这回是买了一整扇排骨，卖肉的帮忙用大刀砍断，回來自己改成小块。
装成三袋，冻起来。有软骨不成段的部分剔下来留着煮汤或红烧。
先焯一遍排骨。冷水下锅，放酒，血水煮出来后关火，捞出来洗干净（焯排骨的水可以烫番茄，不要浪费）。
另外拍块姜用一锅水煮，水不要太多，多了排骨的味道都煮没了。
也不要太少，汤一会还可以煮菜。
有花椒可以丢几颗。
排骨煮上了，就拿一个碗，兑糖醋汁。
先舀糖，然后倒醋。醋刚刚没过糖就可以了，如果喜欢酸一点可以再加一点。
老抽放一个瓶盖的量。
有番茄酱也可以放一个瓶盖的量。
糖醋汁要多少？这个根据你的排骨来，宁多不少，因为里面没有盐，不会咸，浓的是糖醋味。
图片这么多排骨，至少大半碗。
少不得，少了寡淡无味。
排骨煮啊煮，几分熟算好？拿双筷子戳肉，戳得穿就是熟了。
软硬程度依据个人喜好，比你想要的那种稍微硬一点点就好。
怎么判断软硬程度？
经典办法 不会错：
尝一尝。
排骨捞起来放炒菜锅里，把糖醋汁倒进去，加点煮排骨的汤，没过排骨就好。也没那么严格。问题在于少了的话糖醋汁裹不匀，多了收汁的时间就长一点，出来的排骨就会更软。
大火煮。
煮一会汤汁就浓稠冒泡了，这是糖的功劳。用锅铲翻动，让所有的排骨都裹上汁。
起锅前放盐。
不要洒葱花。
煮肉剩下的汤捏碎刚才烫好剥过皮的番茄进去，汤就有了。
煮肉的时候不是很闲吗？可以准备其他的菜。排骨出来后，花两分钟爆炒一个青菜。
一顿饭就有了。
如果你准备完了青菜，排骨还没好，你就可以收拾菜板和灶台，这样吃完了你就只洗碗就可以了。
所以，刚做完饭的厨房可以是这样的：
长按