对每一个认真过日子的人来说，肚子里的馋虫有时候比各色日历更深谙时令。春天嘛，是野菜在肚肠里野蛮生长、撩得人心痒；夏天只有泡在一汪冰镇绿豆汤里才能舒了眉头；冬天的期间限定暖手宝就是一纸袋糖炒栗子和一枚烘山芋。至于秋天，当然可以是釀在桂花香气里或是裹在一颗流心柿子里。不过在我心底里，秋天还是拿来煲汤最值当。一锅热汤的杀伤力，很少有人能抵挡住。记得小时候家里，再最无暇顾及吃喝的时候，饭桌上总还是要有一盆酱油汤。酱油做基底，加点各家适口的调料，掘一大筷子猪油，热水一冲，葱花一撒，脂香四溢，暖烟袅袅。人们习惯叫它「神仙汤」，只不过是随手一调，味美赛神仙。现在嘛，煲汤更是成了某种生活得以喘息的缝隙里还能不用踮脚就能够着的成就感。毕竟你只消买上中意的食材，一股脑儿丢进去，剩下的一切就交给时间，你甚至无需多么一本正经的看着火候，它完全可以独自美味。以往我煮汤，习惯的还是用排骨或是品质好的禽类，以牛肉煲汤，并不算太常见诸餐桌。只是在蔡澜先生的文章里看到他在韩国吃到的牛尾汤「KomTang”。据说是数十条牛尾洗净，只以清水煲煮。整一大锅，煮上一整晚，第二天热腾腾连汤端上，配一碟粗盐和大葱，口味随人，按需取用。牛尾，实在是低调的很。从内到外，从下水到牛肉，我们自诩把一头牛吃得明明白白。但是在大家的日常中，牛尾吃得的确不多。大概因为是牛的尾部，一不小心就被大快朵颐的人们忽视。牛尾有着丰富的脂肪，肉和骨的比例也非常均衡，且有满当当的胶原蛋白，对爱漂亮的人来说，也是食补养颜的一味。它还含有蛋白质、维生素、叶酸等成分，营养价值很高，补气养血，适合全家人老少共享。。通常吃呢，可以焖煮红烧。不过熬汤也会是一等一的美味呀。想象一下，绵软脂肪融化在咕嘟咕嘟的炖煮里，汤水变得浑厚滋润。而牛尾本身的肉变得软烂，胶质吃起来又有牛蹄筋那样劲道而富有生命力的口感。只一节牛尾，几乎就能满足你对吃掉一头牛的所有想象。因为担心吃多了会腻，我专门配了带些酸味的番茄，吃起来会更清爽。在转凉的日子里，灶火上倘若有这么一锅汤正兀自翻腾着冒泡。每绽开一个，暖意便增添一分，就像是给心都披上了绒绒的毛衫，不扎人的那种，熨帖得很。汤之于秋天和餐饭的意义也许就是这样。不在于多么精致细巧，也并不需要时刻热烈沸腾，就是那股子不卑不亢的暖，叫人心头温热。
By任芸丽
用料牛尾g姜片4片白洋葱1/只纯净水ml番茄g胡萝卜1根芹菜g油适量盐8g白胡椒粉g做法步骤1、新鲜牛尾用常温水浸泡～3小时，中间尽量多换几次水，洗净血水。牛尾加入常温水，用中小火慢慢焯水，等出血沫后，将要沸腾前，离火。
、用热水反复冲洗净，控干。用厨房纸巾擦干表面水分。
3、加热锅子，再放薄油。中火煎牛尾，并放姜片和白洋葱一起至表面微*。（给初次下厨朋友的提示：如果牛尾表面水没擦干，油又放多的话这一步就很危险了，推荐锅盖准备上，开始崩油就盖上去，中小火，用晃动锅子的办法煎牛尾）
4、在锅中加沸水，中大火沸腾后改小火，加锅盖焖煮60分钟。
5、胡萝卜用少油煎过，番茄切大块，一起放进汤中，沸腾后继续小火焖煮30分钟。
6、出锅前用盐和白胡椒粉调味，最后切一点香芹粒，出锅撒一把，再次沸腾就可以了，香芹粒嘎吱嘎吱吃起来是极美的。
牛尾的营养功效牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
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