白露来了，真正的秋天也来临了，有俗语说道：入秋白露后，一夜凉一夜。说的是白露过后天气将愈发的凉爽，甚至是变得寒冷，而此时我们要懂得适时增添衣物，不要着凉感冒了。对于饮食方面我们也要做出相应的调整，古人认为白露过后阳气渐消而阴气渐盛，我们吃东西也要由夏季的“养阳”变为“养阴”，老传统讲究秋天养阴要多吃一些白色食材，因为古人认为白色入肺。秋天雨水减少，空气渐渐干燥起来，很容易让肺受伤而咳嗽等，所以金秋之际就应该多吃一些白色食材来润肺。民间在这天亦有很多和白露对应的“白色”美食，比如浙江温州等地的“白露鸡”，采十种白色药材来煨鸡汤，还有更润人心肺的“白露粥”，采用的都是粳米，山药，莲子，银耳等白色食材，当然除了以上两种，还有更多白色食材适合在秋天吃，比如以下这几种。莲藕金秋时节，正是莲藕上市之时，新鲜的莲藕为寒凉食材，如何在愈发寒凉的秋季滋阴润燥呢？很简单，煮熟再吃就可以去除它的寒凉之气，转而变为温性食材，包括秋天要多吃的梨子一样，煮熟以后再吃才有去除秋燥润肺的好处。推荐美食——莲藕排骨汤食材准备：排骨，莲藕，葱姜，料酒，食盐，葱花排骨用清水浸泡一个小时，泡出血水减轻腥味。莲藕去皮切块，然后浸泡在清水中待用。排骨凉水下锅，加入料酒和姜片开始焯水，捞出后用温水冲洗干净。另起锅烧开水，将洗干净的排骨下入锅中，加入葱姜和藕块中小火炖煮40分钟。时间到后加入食盐调味，继续炖15分钟，出锅后撒上葱花即可。茭白茭白有“水中人参”的美誉，其含有大量的蛋白质，糖类，脂肪和矿物质，B族维生素和维生素E的含量也很丰富，现代人吃多了精米细粮维生素B摄入不足，像茭白这样富含B族维生素的食物一定要多吃，在夏秋季节多吃亦有降燥补水的好处。在烹饪茭白时最好先焯水或者过油，因为茭白是属于草酸比较多的食材，没有熟透的有一股涩味，吃了会影响钙质的吸收。你可以用它炒肉丝和肉片，亦可以单独烹饪，比如苏南等地比较流行的油焖茭白也很不错。推荐美食——油焖茭白食材准备：茭白，生抽，老抽，蚝油，食用油，食盐，葱姜蒜，水淀粉茭白去壳后斩掉头尾，然后改刀切成滚刀块待用。锅中烧稍微多一点的油，将茭白直接下锅煸炒至表面微*，盛出后控油待用。另烧油，下入葱姜蒜末炒出香味，再加入生抽和蚝油，将茭白入锅翻炒均匀。加入开水适量，再加入食盐，白糖和老抽少许调色调味，中小火焖煮5分钟时间。待汤汁减少后淋入些许水淀粉勾芡，翻拌均匀就可以出锅了。山药山药，属于药食两用的食材，有天然“补肺润燥之品”的称号，在秋燥横行的金秋之际理应常吃。还含有较多的蛋白质，脂肪和碳水化合物，一些钙，铁，磷，钾等矿物质含量也很丰富，缓解秋燥的同时又可以补充能量和营养，而且山药也属于块茎类的粗粮，减肥瘦身的人群也可以考虑用其代替主食来吃。山药的吃法比较多，最简单的就是清蒸，最好是不去皮，小时候家长就总是唠叨说山药连皮吃对“肚子”好，也可以拿来炖汤，和鱼，排骨等都是绝配，亦可以拿来炒着吃，也只是别有一番风味。炒着吃时需注意不要添加一些酱油一类深色的调味品，防止山药颜色变黑，同时山药在切片后要浸泡在盐水中防止氧化变色。山药和木耳搭配也不错，两者都有润燥润肺的好处，炒之前木耳和山药都要先焯水，爆香葱姜蒜后，直接将木耳和山药下锅翻炒，只加入食盐，白糖和鸡精调味即可，再来点青红椒配色，出锅前勾少许薄芡，这样菜品的色泽和味道更恰到好处。白萝卜有句话说道“秋吃萝卜赛人参”，秋天的白萝卜含有较多的水分和维生素，蛋白质和微量元素，多吃可以提高抵抗力，防止秋燥而引起感冒，同时萝卜中的芥子油有开胃助消化的好处，含有的淀粉酶可以促进身体对其他营养物质的吸收。萝卜的吃法也很多，李时珍曾说萝卜是“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，最简单用带皮萝卜腌个小咸菜，口感非常的脆，是早起喝粥绝配；复杂一点的可以把萝卜切片后晒干，想吃的时候泡软和五花肉一块烧，那个味道也是完美，还有就是用来做馅包饺子。白萝卜因为含有较多的水分，所以在调馅的时候一点要将水分“杀”去一部分，具体可以用先焯水的方法，也可以先蒸，还有一种方法是先把萝卜丝加油下锅翻炒一遍，这样不但可以去除一部分的水分，同时翻炒也为萝卜带来更多的香味，然后再来和肉馅相调，味道更上一层楼，你可以试一试。——阿胡有话说——白露入秋起，白食最养人，白露来临就多吃一些白色的食材，不是没有道理的，很多白色的食材在古人的眼中都属于润肺滋阴的食材，秋天秋燥横行，很容易病从口入而伤到肺，从饮食上来健康身体才是正道，你是否还有更多适合秋天吃的“白食”，在下方留言告诉我。我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以
