记得从小学六年级开始，爸爸就比较喜欢带我到餐馆里面解解馋，每次必少不了一盘糖醋里脊，很多人都会问“那么喜欢，为什么不自己做呢？”，可有一对不会做饭的父母又有什么办法呢？小时候大多都是在爷爷奶奶家蹭饭的，所以能够自己简单煮一些饭菜之后，就对做饭产生了很大的兴趣，其中最最想试试身手的就是这糖醋里脊了。一盘*灿灿的糖醋里脊，酸酸甜的味道总能让人食欲大开，然而自己在家却总做不出饭店的味道，曾经认识一个饭店的大厨，因为经常去他们家吃饭，并且经常向这位大叔请教问题，所以一来二去就算结识了一个会做饭的朋友，在他眼中其实糖醋菜系非常简单，只需要掌握这“10字箴言”之后，自己也能够在家做出和饭店一样的味道。而且用这10个字的技巧做出来的糖醋汁，不管是糖醋里脊还是糖醋排骨，甚至是用来做糖醋鱼都不在话下，这10个字就是“1酒、2酱、3糖、4醋、5水”，其中说的“酒”是料酒，而“酱”则是酱油，也就是说料酒，酱油，白糖，香醋以及水的比例是1:2:3:4:5。但除了掌握好这十字箴言之后，还是要对自己做的饭有一定的分寸，下面就用糖醋里脊给大家做一个示范。一般情况下，按照家里边5口人计算，用一斤里脊肉就足够了，准备2勺料酒，4勺酱油，6勺糖，8勺醋，10勺水，混合在一起搅拌均匀。然后把里脊肉切成粗条状，加入适量的食盐，胡椒粉以及料酒，揉搓均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制20分钟。把腌好的里脊肉拿出来，用面粉和生粉1:1的比例混合在一起，倒入适量的温水，调拌成糊状，可以稍微稀一些，只要能够让里脊肉薄薄的粘上一层就可以了，如果太厚的话，影响口感。后把调好的面糊倒入到里脊肉当中，尽量搅拌均匀，让每一块里脊肉都粘满了粉浆。起锅烧油油要稍微多一些，因为要炸里脊肉，油温6成热的时候，转成中小火，把里脊肉一块一块的放入锅中，基本上炸熟之后就可以捞出来沥油了。等到炸好的里脊肉稍微冷却一些的时候，再继续开大火，油温达到8成热以上，把里脊肉复炸一次，这样出来的里脊肉条非常酥脆，跟饭店里边做出来的口感相差不大。然后把油倒出来，锅底留一些底油，把刚才混合好的糖醋汁倒入锅中，尽量翻炒均匀，最后把炸好的里脊肉放入糖醋汁中，快速翻炒均匀就可以出锅了，一定不要炒的时间太长，要不然里脊肉就会塌陷下去，影响口感。出锅的时候撒上一些白芝麻，看起来就更加有食欲了。如果觉得糖醋汁在做里脊肉的时候不够黏稠，可以在里面加一小勺淀粉，用来增加糖醋这个黏稠度。用大厨的方法做出来的万能糖醋汁，既开胃又下饭，全家人都喜欢吃，尤其是孩子，配着这道菜吃米饭，一次能吃一大碗。部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除
