糖醋排骨的做法，今天去买菜看到两匹中排还不错，一看价格16元比前段时间便宜不少赶紧下手买了两根骨头回来。
洗干净的排骨捞出来直接放进锅里，放点姜，葱，盐，几颗花椒。先开大火煮开，再放点儿料酒，这个我差点搞忘了，你们做的时候不要搞忘记了哈。煮开之后，用勺子撇去浮沫，然后再用中小火煮二十分钟左右。再用漏勺捞出来放入盆里备用。
接着，我们起锅烧油，纯正菜籽油稍微多放点。等到油温六成热的时候，就把排骨放进去中火炸制，我的油都放少了，所以大约要炸一到二分钟的样子。你看到排骨的颜色变得有点*了就可以捞出来了。将排骨捞出来装入碗里备用。
然后将就锅里的油，再放点点冷的菜籽油，再把我家 的这块冰糖放进去，用最小的火慢慢的把他炒化。冰糖太少了点，又加点白糖。继续炒，在炒这个糖色的时候突然想起，小时候家里没有什么零食，就跟院子里的几个要好的小朋友，在蜂窝煤炉子上用白糖熬糖饼，还要模仿卖糖人的师傅的动作！当糖熬到焦糖色或者枣红色起泡跑了的时候，就可以加入开水了。开水加进去那一瞬间有点吓人哦。淡定，淡定。
糖，水搅拌均匀，接着就把刚才炸好的排骨放进锅里去。用勺子翻炒均匀，让他们上色。如果说你觉得水少了就可以再加点。因为排骨之前煮了有二十分钟左右，这里就再煮二十分钟左右，所以水就没有加很多。接着放入姜片，八角2个，香叶3片，大葱4段，白糖一勺，醋2勺，盐一勺，调料放完之后，就翻炒均匀，再用中小火煮二十分钟左右。我家里喜欢吃那种有啃骨头感觉的口感，排骨整个的煮制时间在四十分钟左右！
时间到了，就大火收汁水，然后赶紧关火，然后把调料用筷子夹出来，再放点醋撒上白芝麻。乘锅里还有余温赶紧翻炒均匀，起锅装盘。这样一道糖醋排骨就做好了。