说起糖醋排骨我之前是不喜欢吃排骨的，因为我觉得排骨都是肥肉所以不喜欢吃。但是自从我妈妈做了这道糖醋排骨之后我就开始对排骨有不一样的看法了。以至于到后来这道菜都成为了我们家的家常菜。到现在也是，怎么吃都吃不腻。每次有糖醋排骨的时候我都能多吃上一些米饭。我还记得那时候我们家里要是来客人了，如果有小孩，那这道菜一定会成为哄抢的对象。后来我就跟着我妈妈学习了这道菜的做法。
准备材料：克，1棵，1块，2瓣，适量，克，1/2大匙，1大匙，精盐1/2小匙，白糖（*糖）1大匙（我用的是冰糖），味精1/2小匙。先煲一锅水开水把排骨绰水，大火去血沫，然后再用清水清洗干净。煮排骨加入的水一定是要开水，如果用冷水，煮出来的排骨肉会比较硬。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。腌渍是因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖，直到冰糖煮到焦糖的颜色。放入腌制好的排骨，再放入姜片，再把姜片放入炒出姜片的味道。注入开水淹没到全部的排骨，加入一勺料酒，加入2勺酱油，加入三勺白醋，盖上锅盖，中火煮35分钟。这一步有的选择用油炸，但是我没有，主要是比较浪费油，如果喜欢吃外酥里嫩的也可以选择油炸，如果要是选择油炸的话，那一定要在腌制之前把排骨大火煮30分钟。煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦*，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。炸的时候大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
煮到排骨收汁就可以了。由于汤汁中含有比较多的糖分，所以在汤汁逐渐收浓的时候，要注意减小火力，并通过持续的翻炒保证受热的均匀，以防煳锅。出锅前一定要再淋少许醋，这样醋味才浓，因为在炖煮过程中，醋已经挥发了。盛到盘子里， 撒上一些白芝麻，也可以撒香葱末都可以。
这样一份糖醋排骨就做好了，家里有孩子一定要尝试这道菜，因为家里的孩子肯定会喜欢吃这道菜的，说不定，酸酸甜甜的口味孩子都能多吃上几大口米饭。