食材
猪肋排1斤、白糖75克、老抽15克、香醋30克、油适量、盐适量、番茄酱15ml、白醋5ml、姜片3片、料酒25克
做法
把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金*。
煎的效果有部分生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
把排骨倒入翻炒一下。
倒入番茄沙司，约15ml。
这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟。
放入白糖，糖的量一定要多一些。
倒入温水后加盖中小火焖 0分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好。
最最重要的一步，起锅前加入香醋。
小贴士：
质量好的肋排，而不是普通的排骨。
排骨一定要事先腌渍才入味。
收汁一定要不停翻炒以免糊锅。
当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。
一定要倒入开水，而不是冷水，否则排骨的味道会不香，口感也硬。
最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
这里的用醋分两步，一步是配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是起锅前加入的，起到调味的作用。一定要加入香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
豉汁蒸排骨食材
猪肋排、干豆豉、蒜、姜、料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉
做法
猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。
把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。
淋一大勺食用油拌匀。
加一小勺生粉拌匀。
入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
小贴士：
猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。
食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。
拌排骨的时候，带上一次性手套抓拌，会更均匀。
红烧排骨食材
排骨g、姜10g、八角10g、冰糖50g
做法
准备食材。排骨克、姜一块、冰糖一小碗。
焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒*色的小泡时即可。
将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
收汁，装盘上桌。
小贴士：
要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。
焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
私房土豆炖排骨食材
排骨适量。这次我是十三块、土豆3个、花椒、八角、酱油膏两勺（没有用生抽代替）、麻油、香菜、葱、米酒、姜三片、干辣椒、老抽
做法
用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥
备料。姜，花椒，八角，干辣椒
麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟。
待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
小贴士：
麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。
干辣椒爆香的时候会用呛，害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。
汤水不要太多。也不能太少。 吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果 20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。
排骨不用过水。这样原汁原味，只有多洗几遍。 水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，这样肉才不会老。
土豆不能下太早，不然就全粉了。
很多人问八角。我是爆香的时候就放了，但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。
我没加盐因为我吃的比较淡，酱油的咸度对我就足够了，不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以 出锅前加就好了。
有些同学做出来太黑了，应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的，一般用生抽就好，看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看，加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。
豉香土豆小排骨食材
小排骨克、土豆克、熟腰果50克、油60毫升、红椒一个、青蒜少许、豆豉2汤匙、生抽2汤匙、生姜少许、生粉2汤匙、料酒2汤匙、盐3克、黑胡椒粒少许、香油2汤匙
做法
红椒摘选干净，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净
豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片
小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块，土豆切滚刀块后漂洗干净待用
锅内倒油，7分热加入排骨
炸至颜色金红捞起控油
再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香
把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
倒入土豆煸炒均匀
倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味
再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅
撒上腰果上桌
小贴士：
小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
油温要控制不宜过高。
懒人版糖醋排骨食材
排骨g、姜丝适量、冰糖10块、香醋2勺、料酒1勺、盐适量、熟白芝麻适量
做法
肋排骨斩成小块儿洗净。
放入冷水锅里烧开水去血沫。
捞出控水。
锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化。
炒到糖汁变褐色起密泡。
把控干水的排骨放进翻炒。
姜丝放锅里一起炒匀出香味。
炒至每一块排骨都上糖色关火。
装入电饭煲内胆，加一勺料酒，2勺香醋，适量盐，水，水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键，时间一小时。
程序结束出锅，撒上熟白芝麻即可。
很省心是不是？
小贴士：
电饭煲做这个排骨，水一定不要放多了。电饭煲不吃水，糖醋排骨的糖汁不适合多。喜欢甜的可以入锅时再放一勺白糖，喜欢酸一点的可以多加一点醋。
冬瓜排骨汤食材
猪排骨7~8块、冬瓜小半个、香菜一小把、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量
做法
猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用。
冬瓜去皮去瓤，洗净，切块。
另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时。
然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅。
排骨山药汤（健脾养胃）食材
排骨g、山药半根、胡萝卜半个、玉米半个、*酒适量、小香葱适量、葱姜适量、盐适量
做法
排骨用凉水浸泡，浸泡时放入2勺的*酒，适量的葱姜。
浸泡1个小时后水变浑浊，将排骨清洗干净。排骨烹调前莫用热水清洗，因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
排骨焯水。锅里放入排骨、凉水、适量的葱姜、2勺*酒，大火煮开后捞出排骨备用。
煲排骨汤。锅里放入焯过水的排骨，放入大量的开水，放入小香葱和姜片，大火煮开，小火煲40分钟左右。
煲排骨汤期间，将玉米切成小段，胡萝卜切成滚刀块备用。
戴上一次性手套，用刮皮刀把山药皮刮下去，将山药切成滚刀块，放入有水的容器里备用，避免山药氧化变黑。我买的是拐棍山药，煲汤时软糯又不易散。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
排骨汤煲好后将小香葱和姜片捞出弃之。
将胡萝卜、玉米、山药放入排骨汤里，大火煮开，小火煲10分钟左右。胡萝卜不易熟，可先煲胡萝卜，然后再煲玉米、山药。
放入适量的盐调味即可。
山楂排骨食材
排骨克、山楂15个、生姜3片、小葱1根、生抽45克、料酒30克、老抽5克、八角2个、冰糖20克、白芝麻适量
做法
排骨冷水下锅，加入3片姜，1大勺料酒，煮出浮沫后捞出排骨沥干水分。
炒锅倒油烧热，放入排骨、八角煸炒至排骨表面微焦。
转小火把排骨推到锅子一边，在另一边放入冰糖，炒至冰糖完全融化变成焦糖色。
然后混合排骨翻炒，让排骨表面都裹上糖色。
炒匀后加入热水没过排骨，再调入3大勺生抽，1小勺老抽，1大勺料酒，大火烧开。
放入一半的山楂，盖上盖子中火焖30分钟。吃不了太酸的口味可以少放山楂。
30分钟后加入剩下的山楂，翻炒至汤汁变少变浓稠。
出锅撒点小葱碎和白芝麻点缀就可以啦。
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