炖排骨回想小时候，家里穷，一年天，就等过年才能吃上肉，那时候在我们北方这边，做肉的方法很单一，往往就是把肉切成小块，然后用大锅一次性做熟，俗称“做肉臊子”，吃饭的时候用勺子挖几勺，或拌菜蒸着吃，或是拌面，吃法很多。现如今生活越来越好，人们对吃的也是越来越讲究，越来越注重养生，仿佛近几年人们的厨艺都普遍有所提高，变着花样做菜，什么糖醋排骨，炖排骨等之前没吃过的菜都成了家常菜。炖排骨别傻傻焯水！多加这一步，肉质紧致入味，一点都不柴炖排骨近些天温度逐渐下降，天气越来越冷，人们在添加衣物的同时，也应该在这个时候多吃一些高热量的食物来补充体力。我们家经常吃的就是排骨，或做汤或红烧，当然最常吃的还是家常版的炖排骨，可以很好的满足全家人的口味，也比较下饭。食材：排骨，土豆，葱，姜，料酒，酱油做法：1，把土豆洗干净，去皮切滚刀块备用；准备好的排骨清洗干净，剁成小段备用。2，把切好的排骨放入锅中，往锅中加水，没过排骨即可；开大火煮沸后，撇去浮沫，用凉水清洗干净，沥干水分备用。（一定要用凉水清洗干净，这样做出来的排骨肉质才会更加紧致入味）食材炖排骨3，另起锅，倒入少量食用油，待油烧热后，放入准备好的辅料（姜片，花椒，八角）煸炒，煸炒出香味后，倒入沥干水分的排骨，翻炒均匀。4，待排骨煸炒至五成熟后，倒入清水，加入土豆开始炖煮，然后放入适量的料酒，五香粉，酱油，糖和炖汤煲等调料（可以根据自己的口味进行调制）5，开大火至沸腾，然后转小火炖至汤汁浓稠即可出锅。炖排骨小贴士1，炖排骨一定要选择肋排，肋排肉质较瘦，口感比较好。2，炖排骨一定要加入凉水，这样做出来的排骨肉质更加紧致，更富有弹性。排骨排骨的分类我们说的排骨，往往指的是猪，牛，羊等动物去除肉后，剩下的肋骨和脊椎骨，骨头上面有少量的肉，可以食用。而我们经常吃的就是猪排，猪排肉质鲜美，不油腻，非常有嚼劲，而且猪排含有丰富的蛋白质，维生素，还含有大量的骨胶原等，是补钙的佳品。排骨也分为4种，下面我们就来总结下：小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。排骨营养价值排骨的营养价值很高，主要的功效有：滋阴润燥，消渴羸瘦，对便秘，润燥都有很好的作用。补中益气：排骨的很多做法都有很好的补中益气的作用，无论是红烧还是爆炒。滋养脾胃：合理使用排骨，既可以滋养脾胃，也有很好的健脾保胃功能。改善贫血：排骨可以向人体提供人体所需要的微量元素铁，可以很好的改善人体因缺铁而造成的疾病。强健筋骨：排骨含有丰富的铁，对强筋健骨有很好的作用。增强体力：排骨有着丰富的人体所需的氨酸，不仅可以增强体力，也可以使人感觉到精力充沛。补钙：排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。补充营养：排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。滋阴壮阳：中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。排骨小懂碎碎念在小懂，小的时候，只有过年才能吃上猪肉，是那种黑色的，又肥又大的猪，全村杀一头猪，每家买一点，过年包个饺，吃起来特别的香。近几年，随着生活水平的不断提高，人们对食物的要求也随之提高，猪肉已经不是过年的必需品了，而且越来越多之前被认为“奢侈”的食物也逐渐走向千家万户日常的餐桌。市场需求的爆发式增长，不免造成了供不应求的局面，有些不良商家，为了自己的利益得到保障，做出令人发指的事情。给人们提供一些参差不齐的，甚至对身体有害的食物。前几天，医院做了个全面的体检，医生的建议：少吃油腻的食物，肉类尽量少吃，少盐。老婆给我的建议：减肥！从此以后，“做最暖心的食物给最亲的人”就成了小懂的座右铭。如果，你也有这样的想法，也喜欢做菜，和小懂一起开始学习吧。排骨更多美食，
