天热味口不太好是很正常的，但作为一家的主厨，为勾起家人的味蕾，真的是用尽了心思。好吃的菜肴不仅是在味道上吸引人，在色泽上也是更胜一筹。我今天做了个排骨来解解馋，不仅排骨要腌到位！酱汁和调味也是不能马虎的。酱汁里面加了点白糖和番茄酱，只要凑近闻上一闻，只求尝上一口，别无所求。
做好的排骨，色泽微微焦*，整整齐齐的一碗，实实在在的肉香，夹上一块送进嘴里，太阳穴都能嘣嘣打起了鼓，再嚼两下，竟然还有脆卜卜的鲜甜。是因为微红油亮地给排骨镀上了一层薄薄的糖色，让里面的甜、咸、还有鲜的滋味全被排骨吸了个饱。说了这么多，是不是你也想亲自动起手来试试看。
其实做这道菜还是特别的简单的，只要按照下面的步骤一步一步的来，你也能做出我口中的这道鲜、甜、弹、脆的排骨。
京都排骨
排骨生抽蚝油料酒盐黑胡椒淀粉番茄酱蚝油清水白糖淀粉
1、首先准备好我们要用到的排骨，还有要用到的佐料，这里我们选用的是肋排，肋排骨小肉多还有脆骨，所以排骨的选材很关键。
2、买回来的肋排斩大节，比平时斩的大小稍大一点就行，斩好之后用清水泡半个小时，泡出血水，泡出血水之后清洗干净。
3、洗好的排骨放在大碗里面，再把之前准备好的腌料放进碗里，生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒一起拌均匀， 再把淀粉也放到排骨里翻拌均匀，腌半个小时左右。
4、取一个干净的炸锅，在锅里放入多一些的食用油，起火烧热，待油温烧至五成热时，把腌好的排骨一个一个的从锅边放入油锅里面炸。
5、炸的时候 是用小火慢炸，炸至一面金*后，再翻面炸另外一面，重复个两到三次就炸得差不多了，炸好的排骨表面呈金*色，吃起来酥脆。
6、把炸好的排骨捞出沥干油，再把锅底的油盛出来留少许的油在锅底，再把番茄酱、蚝油、清水还有白糖和水淀粉在油锅里一起烧开。
7、酱汁烧开后，把炸好的排骨放到酱锅里面一起烧，待酱汁浓稠时即可出锅，先把排骨夹出来放在盘子里，再把酱汁淋到排骨上，好吃的下饭排骨就做好了。
在选择食材时，排骨我们用的是肋排， 是买新鲜的回来做，在腌制排骨时要先去掉排骨中的血水，可以用清水泡半个小时，也可以放在开水锅里煮出血水都行。
在腌制排骨的时候佐料要拌均匀，最少要腌半个小时左右，也可以放到冰箱里面冷藏，为的是让排骨更入味。当然腌制的佐料也可以根据个人口味来调配。
在炸排骨的时候，要用小火慢慢的炸，要炸至表面金*酥脆为止再捞出，在烧酱汁时，酱汁要烧至浓稠才好吃，吃的时候用排骨沾沾酱汁再送到嘴里，味道才最赞。
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