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糖醋排骨的特点是 油亮、清香酥烂、甜酸醇厚适中，它和和荔枝肉一样，是福州人的比较钟爱的两样美食，好些人都是从小吃到大的，身在异乡只要吃上它们，就会勾起思乡的念头。
食材配料：排骨、番茄酱、淀粉（土豆淀粉）、食用油（大豆油）、番茄酱、白糖、白醋、盐、青椒、西红柿。
制作过程：
1、先将排骨斩成2-3厘米的小段并且洗净，再将放入锅中煮至半熟，然后装入碗中备用，再此入锅炸时会比较酥脆清香，此为技巧一，如上图所示。
2、再在碗中撒入少许的盐，再放入适量的土豆淀粉，再加入些清水和大豆油，将它拌至上浆为止，如上图所示状态，此步骤会让炸出来的排骨更加酥脆，此为技巧二。
3、锅中倒入明亮干净的食用油，烧至4成油温时，再将排骨逐块下入锅中，这样可以防止它们粘连在一起，新手制作时要注意安全，容易将手烫伤。
4、小火炸1分钟后，再将排骨捞起并沥干油分，再准备些青椒块和西红柿块，用它们两做糖醋排骨的配料，天然的两种红和绿正好搭配。
5、锅中倒入少许的番茄酱，烧开后再加些清水稀释，目的是降低它的浓稠度，再放入适量的白糖和白醋充分搅拌均匀后，再淋入些水淀粉增加些粘稠性，糖醋排骨的酱汁就兑出来了。
6、 将炸好的排骨和配料同时下入锅中，快速颠炒几下即可出锅，让酱汁完全锁住肉块和配料，糖醋排骨制作完成，口感外酥里香特别好吃。
温馨提醒：
1、排骨煮至半熟（或者冷水入锅焯水）后再炸会比较酥脆些，另外用土豆淀粉和大豆油和出来的浆，炸出来的效果比较酥脆，因为这两种食材的吸水性都特别强。
2、糖醋排骨的酸甜汁，只需用白糖、白醋和番茄汁勾兑即可，淋入适量的淀粉水，比较容易控制它的粘稠度。