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炒菜是我们生活中很固定的一个事情了，不管怎么样，反正在一个家庭里面，最少就得有一个人是会下厨的，不然很容易乱套哦，其实现在这个社会，基本都是会做饭的，好不好吃这一点，就是另外一个问题了，现在很多小朋友的厨艺都是很好的，会做和愿意去做，也是两码事。
炒出来的菜不好，可以概括为两个原因， 个就是你选购的食材不够好，不太新鲜；第二个，就是你的技术了，技术问题可是很关键的，很多人都是卡在了第二个那里，就算是很有经验的老手，制作出来的佳肴也是时好时坏，5个炒菜的“雷区”，你得牢牢记住，这样就不会出现不好吃的情况了。
一、油的温度不可以太高，也不可以太低
很多人对炒菜有一个误解，觉得就得是大火去爆炒，才可以把食材的水分和营养刚好的保留住，不会死的，你的油温太高的话，是一件很危险的事情，还特别容易把锅里的食材炒糊，这样搞出来的佳肴，不仅不好看，口感还会变苦，炒菜的油温 是度这样即可，太低的话，炒制的时间就会太长，营养啥的也都没了。
二、有的食材是不可以直接下锅炒的
为什么有时候炒出来的菜很难吃？就是因为你直接下锅炒了，这只是说是原因之一，但是也是很重要的，这样搞出来的菜难看还不好吃，就单单是看色相就没食欲了，像一些排骨、鸡鸭肉什么的一些肉类，就是要先焯水的，这样搞出来的味道就会很棒，还有一些蔬菜也是，应该都知道，西兰花和豆角这些也是一样的。
三、要会利用糖和醋
要知道很多的调味是有多重的作用的，就好比糖和醋，不只是可以给菜肴加甜和酸，例如咱们搞糖醋排骨的时候，就可以拿糖去上色，比老抽好多了，还可以提提鲜；醋也是，倒入到一些食材里，是可以更加清爽脆口。
四、分清楚生抽、老抽和酱油
很多人认为他们三者是一样的，不是的哦，生抽它的盐分比较高，但是颜色很浅，基本都是拿来调味，老抽就是盐分比较低，颜色是偏深的，主要就是拿来给食材上颜色，酱油最多的就是给食材增鲜了。
五、炒菜的时候尽量不要加水
如果怕炒糊的时候，加入清水， 也是热水，不要冷水，其实只要食用油有下足，根本就不会有炒糊的情况，加水进去很容易使食材变老，影响口感。
记住了吗？以后不要再碰这些“雷区”哦，还有什么需要补充的吗？》》炒菜不能出现的小习惯,不然,全家都会惹上癌症
1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可 减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
另外，煎炸食物时油温 控制在摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间 不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚 化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处， 是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的 会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
3、出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
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