公益中国爱心救助定点医院 http://weifang.dzwww.com/cj/201711/t20171127_16268082.htm
大家好，本期视频和大家分享“糖醋排骨”的做法，这次酸甜调味主要用到了番茄酱。成菜酸甜适中，并且颜色红润，非常符合现代审美。
所需食材如下
详细步骤如下▼▼▼食材处理及准备首先我们准备精排骨4根（约克）
将其分开之后剁成1.5厘米左右的小块备用
排骨剁好之后放入盆中加入适量的清水
加入适量的食用盐（约20克）
然后将排骨抓拌1分钟之后清洗干净备用
加盐洗排骨的目的是去除骨头中的血水
喜欢嫩一些的同学可以加入小苏打或者食用碱抓洗
排骨清洗干净之后捞出沥干水分
下一步开始腌制
盆中加入1勺胡椒粉（约1克）
加入适量的啤酒（约6克）
搅拌均匀之后加入适量的鸡蛋清（2个蛋清）
加入适量的玉米淀粉（约50克）
拌匀之后再加入适量的面粉拌匀（约50克）
排骨上浆之后下一步开始制作
开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
油温烧至6成热之后将锅离火
然后依次加入处理好的排骨
排骨下锅转中火将其炸至定型（约2分钟）
中途的时候用炒勺将其均匀地分开
排骨炸熟定型之后将其捞出
然后用密漏捞出残渣
重新将油温烧至6成热
然后将排骨下锅复炸至金*之后即可捞出备用
同学们注意
复炸没有时间的限定
需要根据火候油温以及排骨的变化而定
排骨捞出之后将热油倒出
下一步开始炒汁
锅中加入番茄酱半勺（约克）
开小火将其炒至冒泡之后开始调味
锅中加入白醋5克
加入米醋15克
加入白糖40克
然后转小火将其熬化
中途加入适量的清水稀释番茄酱
再加入少许食用盐调味
糖醋汁浓稠之后加入少许的白醋
再加入少许的明油
然后撒上适量的白芝麻
将炸好的排骨下锅翻炒均匀即可出锅装盘
一道非常开胃的糖醋排骨就制作完成
技术总结排骨 剁小块一些
否则太大块不容易入味
第二此做法加入啤酒腌制之后肉鲜味会更浓
第三鲜排骨必须用盐抓洗
否则排骨中的血水较多
经过油炸之后排骨很容易发黑
第四
上浆的玉米淀粉和面粉比例为1:1
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