荔枝肉、醉排骨这两样在福州餐桌上点菜率极高的家常菜总让人傻傻分不清，如果菜单上再多出个“糖醋排骨”的选择，那可真是要逼死选择困难症患者了呢，今天就趁此机会带大家一起来严（肤）肃（浅）地辨别这三道传统福州菜~
荔枝肉色形味似荔枝福州菜，作为闽菜的一脉分支，它的主要特点就是酸和甜。从这点上来说，荔枝肉可是很好的传承了这一特点。荔枝肉酸甜可口，在福州已有 百年的历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制作的方法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
传说中正宗的荔枝肉里的是应该荸荠~
但现在几乎都被土豆给取代了
莆田也可算是荔枝肉的另一个家，因盛产荔枝而别名“荔城”。在莆田的风味小吃中的荔枝肉则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌~
瞧瞧里头可是货真价实的荔枝呢~
荔枝肉可是在外省上学的同学们每天想得牙痒痒，可惜在食堂找不到那个正宗的味道~回味起这味道就忍不住咽了好几下口水啊~不能忍！
醉排骨香味浓郁惹人醉醉排骨香脆可口，每逢过年过节，福州家家户户都会做这道菜，大人和孩子都爱吃。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道尤为醇美浓郁，是佐酒佳肴。
醉排骨的由来已久，在袁枚的《随园食单·排骨》记载：“取肋条排骨，精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋酱，频频刷上，不可太枯。”
醉排骨的食材核心是排骨，但现在大都被重口味调料蒙混，那么，真正的排骨又指的是什么呢？
噔噔噔~
答案就是——上排！
上排指的是砍去头尾的中段肋条骨，排骨各段在福州话中的不同叫法令人发晕，能正确地喊出自己想要的部分可是真英雄阿~
糖醋排骨色泽红亮、酸甜适口糖醋排骨，是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
其实糖醋排骨和醉排骨的差别不大，只是醉排骨的口味更加酸甜一些。糖醋排骨要先炸至金*色再用白糖、番茄酱、醋搅成糖醋汁调味。但有些地方，两道菜是一样的。
哦呵呵~
关于糖醋排骨有一个重要的好吃标准：那就是色泽红亮、酸甜适口。
想到这个又让人忍不住咽了好几下口水了~！
看着做法好像都差不多，用一句话来概括区别就是：糖醋排骨是入锅炒出味儿，醉排骨是炸完出锅调味~而荔枝肉嘛则是剔除骨头方便食用美味至极～
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