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如果你爱好酸甜口，那一定知道经典粤菜菠萝咕咾肉！猪肉切小块过油炸酥，搭配清新香甜的菠萝，再挂上糖醋汁，酸甜的口感，鲜艳的色泽，让人又爱又恨，爱它的酸甜可口，恨它的多油多糖。菠萝咕咾肉
始于清代，由糖醋排骨改制而成，是一道广东特色名菜糖醋排骨的历史较为久远，改制后称为“古老肉”外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕咾肉”、“咕噜肉”让人又爱又恨的菠萝咕咾肉到底健康不健康呢？我们在街头采访了不少饭团，一部分饭团认为菠萝咕咾肉经过油炸，多油多糖，不健康；而有些饭团认为它荤素搭配，有菜有肉有水果，是健康的。中国营养学会注册营养技师陈培毅表示，菠萝咕咾肉健康不健康，做法很关键！厨房达人高杨带来一道改良版菠萝咕咾肉，选材和做法大不同，要和粤菜大厨范玖炘做的经典版菠萝咕咾肉，进行营养口味大比拼！那么，谁的菠萝咕咾肉更胜一筹呢？我们先来看一下传统的菠萝咕咾肉是如何制作的。传统版菠萝咕咾肉
粤菜大厨范玖炘
-01-五花肉切块，加入两小勺盐、胡椒粉、料酒、两个鸡蛋*，鸡蛋*可以使肉质更滑嫩，增香增色，然后充分抓匀腌制。-02-菠萝挖成圆球状，加入热盐水浸泡，可以去除菠萝酶，减少吃菠萝时产生的麻木刺痛感，使菠萝变得更加香甜。-03-制作糖醋汁。锅内放水，加入一小碟白醋、30克*糖、50克番茄沙司、辣酱油、两片柠檬片、盐熬制成糖醋，不宜长时间熬制，充分搅匀即可。*糖
原料是甘蔗，甜度高。因为是土法生产，保持了甘蔗糖的原汁原味，同时也使*糖带有一股类似焦糖的特殊风味。没有*糖可以用冰糖代替，注意不要用砂糖。番茄沙司
番茄沙司是番茄酱加白糖、醋、盐，用油炒熟调制出的一种酱汁，含糖量大约在20%，经常用来做菜。辣酱油
西式调味品，用洋葱、胡椒、大茴香等调料熬制后添加食盐、蔗糖、冰 及焦糖色配制而成，在西餐和粤菜中常见，常被当作酸辣的酱油使用。-04-
腌制好的肉裹上淀粉抓成球，裹粉时用手攥一下，让淀粉包裹更紧实。-05-油温五成热，肉球下锅炸制3分钟左右，成形之后关火捞出，开火等油温再次升至五成热时，进行复炸，然后捞出备用。健康油炸技巧
食用油烟点在℃—℃之间，温度到了烟点会产生对人体有害物质，油温控制在℃以下更为安全。-06-锅内放底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入切成块的青椒、红椒和糖醋汁，汁水炒至浓稠加入菠萝和肉，翻炒均匀即可。金*酥脆的肉球搭配上酸甜的菠萝肉，一个口感厚实，一个味道清爽，放在一起吃那叫一个绝配，真不愧是经典粤菜中的经典！评委打分：厨房达人高杨从口味角度打9分，考虑到这道菜用了油脂较多的五花肉以及含糖比较多，营养师陈培毅从健康营养的角度打8分。高杨是一位美食博主，对自己的饮食控制非常严格，她经过无数次的改良菠萝咕咾肉，带来美味与健康并存的菠萝咕咾肉。改良版菠萝咕咾肉
厨房达人高杨
-01-梅花肉切块，用牙签扎小孔，能更好地出油和入味，放入碗中，加料酒，挤上菠萝汁，加入两个鸡蛋*，按摩腌制。改良点①用梅花肉代替五花肉，减少脂肪含量。梅花肉指的是猪的上肩肉，瘦肉约占90%，肉质鲜美可口，不油腻。-02-菠萝切块，加入热水和低钠盐浸泡。低钠盐
低钠盐中的钠含量是普通食盐的70%—80%。-03-把腌制好的梅花肉放入烤盘里，盖上锡纸，℃烤制5分钟。烤好后，用厨房用纸吸去烤出的油和水，用少量淀粉包裹肉块。改良点②：梅花肉用烤箱烤到半熟出油，可以减少油脂；使用少量的淀粉，控制热量。锅内少油，将梅花肉煎熟后，盛出备用。-04-锅内放入番茄汁，加入山楂片代替糖醋，增加酸甜味，加入九制话梅，熬煮成糖醋汁。改良点③：用山楂片、话梅、番茄汁一起熬制糖醋汁。番茄汁
番茄汁，以番茄、水、柠檬和蜂蜜等为原料制成的汁，含糖量大约在5%，经常用来饮用。九制话梅
新鲜梅子经过采摘、清洗、盐渍、晒制、浸渍、晒坯，喷油，储存等工序制作而成，钠盐含量高。山楂片
以山楂、白砂糖为主要原料制成的食品。
一般在产品配料表中，配料根据含量由高到低排名，以下图产品为例，白砂糖排在山楂前面，可以看出是这款产品白砂糖比山楂还要多。
-05-锅内放油，加入葱、姜、蒜煸香，加入糖醋汁、水，炒至黏稠后下入梅花肉、菠萝翻炒均匀，然后出锅装入盘子， 用草莓装饰即可。改良版菠萝咕咾肉更加的清淡，经过烤制的梅花肉保持滑润的口感，搭配酸甜的菠萝，好吃清香又不甜腻！评委打分：大厨范玖炘从口味角度打8分，营养师陈培毅认为，这道菜用了含钠高的话梅和含糖量大的山楂，从健康营养的角度打8分。喜欢酸酸甜甜口味的人，千万别错过这两道菜！如果想控制热量，可以选择改良版菠萝咕咾肉，想控制钠盐的摄入，可以选择传统版菠萝咕咾肉~不管是哪种做法的菠萝咕咾肉，一口下去，都能让你感觉到满满的幸福感~广告
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