爷爷寿宴的十大碗
文/漓水渔歌
千禧之年，是爷爷的八十大寿。那一年，也是我人生的一个低谷期，家里的光景一包烂。伯父为此事常发愁，时时对我唠叨爷爷今年的这个大生日怎么办？唠叨得我毛火了，忍不住与他顶撞起来：“怎么办？今年我在家里，就由我来办好了，不用你来操心！”伯父叹着气，扛起锄头下地去了。
正当山穷水尽的时候，竹塘的表哥为我送来了柳暗花明，叫我跟着他去柳州的工地上做点事。为爷爷办寿宴的钱正好没有着落呢，我二话不说，跟着表哥就跑了。到了农历十月中旬，爷爷的寿诞临近，正好柳州工地的事情也结束了，捏着手里二十多张红太阳，我那颗萎靡不振的心又开始雄壮了起来！
族里廷宏叔与廷席叔是办厨的能手，每逢家族里红白喜事，掌勺人少不了他们两个。爷爷寿诞前夕，两位叔叔家的门槛都被我踏光滑了，晚上没事就往他们家跑，与他们合计爷爷寿诞办酒席的事宜。
起先我是决定出十二道菜，不过我这个想法立马就被两位叔叔否定了，家里的条件不允许我这么铺张。爷爷的寿宴既要做得好吃又要不失体面还要节约开支，两位叔叔为此算了又算，绞尽了脑汁！
“刚刚啊（我的小名），我看就定十大碗算了，有些菜我们可以多加点量，这样就不失体面了，比出十二个碗还要强一些。”廷席叔一边在本子上列着菜单一边对我说。
“红烧肘子、淮山炖猪脚、扣肉、酸溜猪肚、糖醋排骨、粉丝肉圆、猪肝粉肠、醋血鸭、木耳鸡、红烧鱼，嗯，是有十个碗了。不过猪肚、排骨都好贵哟，我们想一想，有什么实惠一点的菜可以代替猪肚和排骨？”廷宏叔接过菜单看了后若有所思地说。
“我看这样吧，最近我看电视上有一个叫做猪肚鸡的菜，我们何不把鸡与猪肚合成一个菜呢？我们也来做个猪肚炖鸡肉来吃吃！这样鸡与猪肚每样有一半的量就够了。”廷席叔接过话题说道。
“要得！不如我们借这次朝坊伯伯八十大寿的机会，来一次酒席菜的改革与创新如何呢？不久前我在一个亲戚的宴席上吃过一个叫‘玻璃扣’的菜，像丸子一样，香酥脆甜味道很好。我问过他们的厨班师傅，他们告诉我这个全州东门市场有卖，也不贵，买回来自己油炸好，再配些花生米在盘子底下就可以出碗了，又好做又好吃，我们何不用这个代替甜菜糖醋排骨呢？”廷宏叔有些兴奋地对我们说着。
“可以呀！我看现在有九个菜了，既然到了全州东门市场买那个‘玻璃扣’，那就顺便买寿桃来凑一个碗，那寿桃其实就是做成了桃子形状的馒头，买回来上蒸笼一蒸就可以了，又体面寓意又好，还简省了我们好多事情！”廷席叔似乎一下子开窍了，立马又想到了一个新菜。
“对对对！这个 可以有，这个好东西被老弟你想到了！其它的菜我们也可以改一改口味，比如鸭子，这个季节也不太适合吃醋血鸭，我们就做粉蒸鸭，在东门市场顺便就把米散粉子带回来了。另外，猪脚也不要和淮山。因为猪脚我打算直接放锅里做坐锅菜，有淮山在里面容易糊锅。猪脚我们先过油再炖煮，炖煮时锅里放点甘蔗，这样吃了不上火也不腻人。淮山生切装盘让客人自己烫着吃怎么样？”廷宏叔对着廷席叔竖起了大拇指，高兴地说出了自己的想法。
“可以的，老哥你比我会做菜，一些细节上还得你来把关！那十个菜就这样定下来了：红烧肘子、炖猪脚、猪肚鸡、扣肉、粉丝圆子、猪肝粉肠、粉蒸鸭、红烧鱼、玻璃扣、寿桃，刚刚老侄你看怎么样？”廷席叔侧过头来问我。
“很好很好！两个满满（全州方言：叔叔的意思）这么用心为我安排出来的菜单子，我完全没有意见，一切照办！”我回答道。
“好的！我想在出菜的顺序上做一些调整。比如油腻的后面搭配清淡的，干炒的搭配开汤的，这样能够让客人们吃起来不觉乏味，口感上更加舒服一些。我想的出菜顺序是猪脚坐锅，肘子装碗同时出，让客人们先把肚子填起来。而后出一道汤菜猪肝粉肠，给大家簌簌口、解解腻。这个时候席间酒意正酣，我们就出‘玻璃扣’，因为里面配了花生米，我们常说‘花生送酒，尽是对手’嘛。接下来就出猪肚鸡，然后寿桃上，出完六个碗宴席上半场结束，让客人们抽烟休息一下。这个时候时刚刚老侄与亲戚中的晚辈们，要向寿星和上席的嘉宾们敬酒。下半场扣肉当然是头菜，后面是粉丝肉圆，接下来就是粉蒸鸭， 红烧鱼，我们的风俗是‘鱼到酒止，年年有余’，这个菜放到 是没有办法改的！”廷宏叔接着又提出了自己新的想法，这么周到的安排，我与廷席叔真是心服口服，只有连连点头的份。
“那今天这个菜谱就这样定下来了，还有酒席的桌数老侄你准备要多预备几桌？”廷席叔收起菜谱本这样问我。
“我看多预备两桌吧，有些亲戚带小孩子来没有办法统计，到时怕坐不下！”我说道。
“没有必要备两桌，多备一桌就够了，加一桌菜又要多花很多钱。到时万一真的坐不下，就把我们后厨的这一桌端出去，我们自己人随便吃点就行了！”廷宏叔又坚决地否定了我。
“那不行！后厨这一桌 不能少，你们这么辛苦，我心里过意不去呢！”我力争。
“我们叔侄们就别争了，我看就这样吧，只有那个肘子多预备两个。万一后厨这一桌菜真的端出去了，起码厨房里人还有个肘子戳一下，也算是上了席了好不好？”廷席叔笑着对我说道。
“我看行！老侄你别与我们争了，就按你廷席叔讲的办，给厨房里留个肘子戳一戳就准了！”廷宏叔做了 的决定。
“唉，两位满满如此处处替我打算，我也只好恭敬不如从命了。不过欠你们的这席酒，等我以后有钱一定会再补回来的！”
走出叔叔家里已是子夜时分。初冬的午夜，寒气在稻草垛上把露水凝结成了银色的霜花。在这寒夜里，我心里面却有一股暖流在涌动，为什么？一时半刻我也说不清。看吧，那柿子树梢上面那没有云的夜空里，星星正向我眨着明亮的眼睛。我想，明天从*花岭那边爬上来的太阳，一定是暖烘烘的！
后记
最近，看家乡一媒体平台，得知央视科教频道要到我的家乡桂林市全州县拍摄家乡至味系列纪录片之《全州十大碗》。这是宣传家乡的一大盛事，作为一名全州人，没有理由不为之感到荣幸，点一千一万个赞也不为过！
我想每个人的小时候，都应特别喜欢跟着大人去走亲戚，因为往往走亲戚的时候，才有机会吃到美味的大鱼大肉。有时是亲戚家办大酒，那毫无疑问就能吃上更加好吃的十大碗了。
由于那些年代的物质与经济双重条件的限制，酒席上就是固定的那十个菜。这十大碗主要用猪身上的肉与下水为主，再配以鸡鸭鱼肉来制作出那千篇一律的味道。随着时代逐渐步入小康社会，人民的生活水平提高了，同时思想也开放了，美味与健康是全州人民对宴席菜永恒不变地追求，老式的十大碗，明显已满足不了人们对美食的探索。新时代的全州十大碗已经打破了许多传统的约束与禁忌，变得丰富多彩起来。天上飞的、地下走的、水里游的、土里钻的、只要能吃的，哪怕是以前上不得台面的食材，古里古怪的食材，也都纳入了制作十大碗所用食材的序列之中。
有些殷实的家庭，办酒席也不仅限于出十大碗、十二大碗，十六大碗也不在话下，只是我们已经习惯了把办酒席称作办十大碗罢了。但全州十大碗有两样菜一直不变，那就是头菜的肘子与尾菜的鱼肉，这两碗菜自始至终都担当着全州宴席上重要的角色。可是近年来，竟然连肘子的地位也动摇了，有些地方用半边红烧猪头代替了传统头菜肘子。此红烧猪头取名“鸿运当头”，寓意很好，味道也蛮不错。时代潮流，谁也无法抗拒！
也是因为这件宣传家乡的大事，不由使我想起了二十年前我亲自为爷爷操办的那场寿宴。那个时候家境贫寒，办一场宴席真的很不容易。幸好，在廷宏与廷席两位族叔的鼎力相助下，他俩带着家族里的叔叔婶婶兄弟姐妹们，不但帮我把爷爷的寿宴办了下来，而且办得相当的好！两位叔叔在传统宴席上的大胆创新： 次做猪肚鸡； 次用新菜“玻璃扣”和寿桃； 次把菜碗按油腻的与清淡的、干炒的与打汤的组合上席，这么多的 次，得到了家庭邻里与亲朋好友的一致好评！那情那景，至今仍历历在目。要是把那年那次寿宴与今天的寿宴做一个比较，确实是寒酸了些，上不了台面！不过，俺们普通老百姓，讲究的就是合适与实惠，办事合乎这两个条件就是 的！
写到此文，我才突然想起，我说要补回两位叔叔一次酒席的诺言却始终没有兑现！相反，每次回家，却经常在两位叔叔家里混吃混喝！两位叔叔不但不讨厌，还很乐意！我也乐意！为什么？一时半刻说不清楚，哈哈！
这片土地上，这个村子里的人们，永远都是那么亲切。
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夏岩
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