北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/蔬菜是我们每天都要吃的食物，我们都知道蔬菜含有多种维生素以及营养元素能够补充人体所需，但是有些人却忽略了吃蔬菜会导致*素垃圾在体内滞留，尤其是烹饪方法不正确，更容易增加患病的风险。常言道：民以食为天，食以安为先。这句话让我们在制作美食时不能一味的追求色香味，还应该注意饮食的安全，不能忽视了，蔬菜本身含有的有害物质，只有提前焯水才能保证食物的安全。“焯水”，是烹饪美食前的一道工序，肉类焯水是为了去除肉中的血沫和腥味，而蔬菜焯水是为了让蔬菜色泽更加艳丽，更加脆嫩，还能让自身带有的*素通过焯水流失，减轻对人体的损伤。哪些蔬菜自带“*素”？建议朋友们，吃前必须先焯水，切莫偷懒蕴含草酸的蔬菜包括菠菜，春笋，灵摆等，春季时令蔬菜草酸容易抑制，身体对钙质的吸收还会形成人体难以吸收的草酸钙，不仅会导致肠胃功能不舒服，草酸钙无法及时排出，还容易形成结石，因此这类蔬菜炒之前，一定要在开水里煮一遍，就能清除大部分的草酸，并且口感还会更加鲜嫩。豆类食物是我们经常吃的食物，尤其是四季豆，独特的清脆鲜嫩，搭配肉类小炒，特别下饭，豆类当中含有丰富植物蛋白和维生素，但是豆类食物，坚决不能生吃。尤其是四季豆蕴含皂苷和斗宿，如果四季豆没有完全炒熟，无一进食，就容易使身体众多冒冷汗，手脚冰冷等现象，所以在炒之前一定要在开水里煮一遍，不仅能减少炒菜的时间，还能让食物更加健康，炒菜时也要彻底做熟，不要偷懒。香椿在春季可谓是明星菜，气味独特，营养丰富，具有一定的药用价值，对于生津润燥清热化湿有相当不错的食疗作用，价格相对还不便宜呢。香椿含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，进食过量不仅容易造成肠胃不舒服，也会让我们的身体带来严重的伤害，因此在吃香椿之前最好在开水里烫，煮1~2分钟把大部分的*素清除，千万不要偷懒。西兰花和白菜花含有丰富营养成分，容易让人体吸收，可却因为菜头叶子密集而不规则，容易混杂着虫卵菜虫和灰尘等，属于一种难以清洗的蔬菜。关于西兰花烹饪之前，最好在淡盐水里浸泡30分钟以上，还必须通过焯水的方式，把菜花中一腻的虫卵虫子一并带出，才能让我们吃起来更加健康，也能吸收更多的营养成分。马齿苋是常见的野菜，味道非常鲜嫩，可部分野菜其实带有的*素是比较多的，而且野菜的草酸含量非常高，我们熟知的就有荠菜柳芽等。烹饪菜肴都需要提前进行焯水，不仅清除表面的灰尘和虫子，还可以防过敏，所以大家吃马齿苋之前一定不能偷懒，该焯水的时候不要错过这一环节。木耳的营养元素主要源于含有木耳多糖，具有抗溃疡，抵抗免疫力稳定血糖和血脂等作用，而且木耳需要通过高温烹煮才能提高木耳所蕴含的膳食纤维和木耳多糖的溶解性，让我们吸收更多营养成分。木耳采用烹饪菜肴，建议温水泡发，在开水下锅焯煮，捞出过凉降温再进行烹饪，能够帮助减少一部分有害物质的吸收，对身体也大有益处。蔬菜要怎样吃最有营养？蔬菜是我们生活中常吃的食物，所以我们一定要按照科学健康的方法，端上饭桌，才能更好的吸收营养成分，让身体越来越强壮。一、要吃新鲜蔬菜新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。二、注意含维生素最丰富的部分比如豆芽有人吃的时候只吃上面的芽，而是将豆瓣丢掉，事实上豆瓣还有维生素C比豆芽的部分多出2~3倍。所以不要浪费掉维生素。三、要用小火炒菜维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。四、烧好的菜要尽快吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟，可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。五、吃菜要喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。六、蔬菜最好单独炒有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
