“糖醋”是中国人所特有的料理口味，这种酸酸甜甜的口感，不仅小朋友们喜欢吃，就是我们这些大人也是喜爱的紧呢，不过糖醋菜品倒是不太适合中国人的喝酒习惯，晨光还是喜欢麻辣口下酒。说起“糖醋排骨”这道在中华大地上，从北到南、从东到西到处都会有的菜品，几乎在所有的饭店、所有的厨师都会做。不知是从什么时候开始，真正的糖醋排骨似乎从我们的嘴边消失了，取而代之的是用番茄酱勾芡的油炸排骨。那种即油腻又太过于酸甜的口感，每次晨光在饭店吃到，都只是象征性地夹一块咬一口就不会再动了，不知道你是否也会有这种经历呢？今天晨光就来教你在家里做真正的糖醋排骨，虽然比不上真正的酒店大师傅的手艺，但对于我们一般家庭来说，肯定会是你餐桌上一道硬菜了。糖醋排骨的食材明细：精肋排×g（3-4根）蒜蓉×3-4颗生姜×3-4片葱段×2段八角×2个生抽×1大勺料酒×2大勺白糖×3大勺米醋×4大勺清水×5大勺糖醋排骨重要食材的简单说明：精肋排：想要成品色相好看，尽量买精肋，不要买龙骨。最好是剁成小段，不要剁得太长了，一个品相不好，另外烹制时也不太好处理。另外鉴于现在猪肉价格，可以考虑购买冷冻肉，按我的做法不用怕味道不好。蒜蓉、生姜、葱段、八角：这四种是用来调味道的，有就放，没有的话少个一两样也问题不大。生抽、料酒、白糖、米醋、清水：这五种调料是最重要的，不管你的排骨有多少，一定是按照1:2:3:4:5的比例使用这五种调料就可以了，只要撑握住了这一点，管你怎么烹制，最后的成品都会一极棒的。关于米醋这里要特别说明一下，晨光使用的是青岛本地的灯塔米醋，它本身除了酸以外没有像其它地方的醋还带有甜味或沉香，这会影响最终糖醋排骨的口感。如果你实在买不到这种米醋，可能需要减少白糖的使用量。当然最还是网购啦，晨光给你一个购买链接，可以参考一下，这种米醋用来拌凉菜也是非常不错的。糖醋排骨的制作步骤：首先，我们将生抽、料酒、白糖、米醋、清水这五种材料加到一个容器中，将白糖搅拌到融化备用。（这个教你一个小技巧：想要白糖融化的快，不要顺着容器画圈搅拌，而是画一字搅拌，这样水与白糖的摩擦会大很多倍，白糖也就会更快地融化了。）然后我们来处理生排骨，烧一锅开水，将排骨倒入滚水中再次烧开，转中火继续滚煮排骨，大概5-10分钟的时间。这个过程是要将肉中尽量的煮到紧实，增加最终成品的咀嚼口感。煮好的排骨捞出锅，控干水分备用。炒锅加热倒入食用油，待到油开始有白烟冒出，转中小火，加入蒜蓉、生姜、葱段、八角爆香。锅中倒入控干水分的排骨，转中小火开始持续翻炒排骨，直到炒到排骨上的肉明显短于排骨的长度就差不多了。这一步是将让排骨中的水分尽量炒干，以增加成品的咀嚼口感。将搅拌好的生抽、料酒、白糖、米醋、清水一次性倒入锅中，用量大概是要快漫过排骨就可以了，转大火将汤汁烧开。汤汁烧开后，转中小火开始熬煮排骨，这个时间会久一些（慢工出细活）。待到汤汁熬煮到只有原来三分之一量时，就可以翻炒一下出锅了。如果你手边有白芝麻的话，可以再装盘后再撒上一点白芝麻，会更好看。由于白芝麻于口味并没有什么帮助，自己吃也可以不放啦。说实话啃排骨时嚼到芝麻的那种口感，晨光是非常不喜欢的。看看最终出锅的糖醋排骨，是不是要比用番茄酱勾芡的要更加的诱人？那种排骨自身的色泽一眼就可以看到，自然的酸甜香味飘到鼻腔中时的清爽感，是任何一种番茄酱或西红柿调汁所不能相提并论的。如果你按晨光的方法做出来的糖醋排骨，也能得到家人的认可的话，记得拍张照片来告诉晨光，我的这款糖醋排骨能得到更多人的喜欢哦。
