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我们自己在家里做饭，总是会有一些招牌菜是我们非常喜欢吃的，也可以说是“家的味道”。就拿我们家来说，以前每次放假回家的时候，妈妈就做它的拿手菜糖醋排骨，排骨酸酸甜甜的口感特别的下饭，吃起来的味道也相当的好，等到我们出开工作后这样的味道就留在我的记忆之中！
其实糖醋排骨算得上是我们很具有代表性的传统美食了，各地的做法也是有略微的差别，首先是需要用新鲜的猪骨来作为主食材， 是用肋骨小排，这样吃起来才方便，肉质也会比较的鲜嫩，而且糖醋排骨只需要用酸甜两种味道来搭配，吃起来的口感香脆又甜。但是在制作上其实还是需要讲究一些步骤的，比如说是先放“糖”还是“醋”？很多人到现在也搞不清，五星级大厨是这样做的，肉酥味香！
首先不管是做什么样的排骨，我们都需要先进行处理，将排骨清洗干净之后，再冷水下锅，然后放入一些姜片以及料酒，去除排骨中的腥味，等火开沸腾之后，撇去锅里的浮沫，然后捞出排骨沥干水分。
然后大厨告诉我们，排骨要做的好看，一定是少不了要炒糖色这一步骤的，这样做出来的排骨在光泽度上才好。我们需要在锅中烧热油，然后用少量的冰糖炒至焦*，然后在倒入排骨，以及蒜炒出香味，给排骨均匀的上色。
在接下来，我们就需要给排骨调糖醋汁了，大厨说糖醋排骨不管是先放糖还是先放醋都是不对的，我们一定要一起调好，这样容易掌握比例！准备上一个干净的碗，然后倒入一些料酒，一些酱油，然后糖和醋的比例大概是1:2左右，如果习惯吃甜的，可以多放一些，因为之前有上过糖色，所以不建议用很多糖。
糖醋汁搅拌均匀后，我们就可以倒入锅中，然后在加入少量的水，只要是没过排骨就可以了，在大火炖煮，只要是收汁完成， 撒上葱花，我们的糖醋排骨就做好了！
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