今天分享的这道菜是糖醋排骨，主料选择新鲜的小肋排，切成小段后先将排骨腌制入味，然后经过两次高温油炸，将排骨炸至表面金*，腌制的时候裹了淀粉，这样能保证炸出来的排骨口感更加酥脆，虽然是油炸的，但是一点也吸油，口感不会油腻，一般在家很少做糖醋排骨，去外面吃的比较多，接下来就跟我们一起来看看这道菜的具体操作过程，在家也能做出美味的糖醋排骨。
准备新鲜的排骨，这里的排骨选用的是小肋排，肉质比较嫩，先将排骨剁成小块，装入碗中，用清水冲洗干净，去除里面的血水，洗净之后用手攥干水分，装入碗中，加入适量的料酒用来去腥，适量食盐用来增加底味，少许白胡椒粉去腥增香，少许鸡粉增加鲜味，然后打入一个鸡蛋清，裹了蛋清的排出做出来口感更加嫩滑，带上一次性手套，用手抓拌均匀，让蛋清均匀的裹在排骨上，在加入两勺淀粉，抓拌均匀，这能很好的锁住排骨中的水分，并且保证营养物质不流失，放一旁腌制十分钟，确保充分入味。
准备几瓣大蒜，拍扁一下，这样更方便去皮，然后切成蒜末，装入碗中备用，准备一个炒锅，锅烧热后加入适量食用油，将油温烧至六成热时，转中火，将腌制好的排骨沿着锅边逐个下入锅中，这时一定要小心，以免被飞溅出来的油烫伤，排骨下锅之后先不要翻动，以免淀粉脱落，将排骨炸至定型后，在翻动一下，让它受热均匀，炸至排骨便面微*，用漏勺捞出控油。
锅中油继续加热，油温升高至八成热时，将排骨倒入锅中复炸一下，这样炸出来的排骨表面更加酥脆，里面嫩滑，这次用大火炸，下锅后不停的翻动，以免炸焦，大概一分钟左右即可，用漏勺捞出来控油吗，装入碗中备用。
接着来炒糖醋汁，炒锅清洗干净，烧干后加入适量食用油，小火慢慢加热，然后倒入切好的蒜末，适当翻炒，炒至蒜末表面微微发*，然后加入适量的番茄酱，翻炒均匀，加入适量白糖，糖醋排骨的中的甜味很重要，这里可以适当的多放一点汤，一直用小火慢慢熬，不停的搅动，将白糖熬至融化，然后加入适量陈醋，然后加入少许食盐，熬至浓稠，糖醋汁就做好了。
然后将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都能均匀地裹上熬好的糖醋汁，喜欢吃香一点的也可以这时加入适量的白芝麻增香和点缀，翻炒均匀后即可出锅，装盘后再放上香菜点缀一下，美味即成。
一道色香味俱全的糖醋排骨就制作完成了，这样做出来的排骨表皮非常酥脆，里面肉质嫩滑，口感很好，熬制的糖醋汁也是酸甜味恰到好处，虽然不辣，但是非常开胃，这道菜可以说是糖醋菜中的经典，喜欢吃的朋友赶紧动手试一下吧，做法如此简单，美味轻松搞定，还等什么呢。
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