对于很多人来说，鸡汤是冬季必不可少的养生食物。如何熬出一锅味道鲜美的鸡汤呢？
选用母鸡。熬鸡汤 选用母鸡，因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
除掉附件。去掉鸡身上的一些“附件”，可令鸡汤更美味，否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的“附件”包括：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等），鸡爪上的趾甲，鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。
冷冻一下。新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2-4个小时，目的是让鸡肉“排酸”，这样熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。
烫洗三遍。熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。
使用砂锅。熬鸡汤 用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。
加足水。熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水，应该 开水。
少用调料。熬鸡汤最常用的调料是姜和葱， 不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。
加盐。放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快熬好时放入。■据《生命时报》
酸甜开胃糖醋排骨
糖醋排骨几乎是大部分中国家庭餐桌上的“常客”，而根据用料和做法的不同，每个家庭做出来的味道也不尽相同。吉韵小厨的糖醋排骨采用传统做法，摒弃油炸过程，采用利于健康的炒、焖方法，将排骨自身的“原始”味道激发出来。在春节临近之际，为丰富大家的年夜饭餐桌，让“吃货们”品尝到色正味香的传统糖醋排骨，近日，我们与饮食爱好者走进了吉韵小厨，向大师傅求取制作秘籍。
吉韵小厨总经理陆*告诉记者，店内制作的传统糖醋排骨均选自新鲜的肋排，制作过程简单易学，不添加果汁和香味浓烈的复合调料，以此来保持排骨的原味。走进厨房，掌勺厨师率先取一份量的0.7公斤新鲜排骨洗净，切成3厘米长的排骨段后放入锅中焯水。“锅里的热水烧开以后就可以放入排骨，等再烧开水时，轻轻打去水面上的浮沫就可以捞出来了。我们绝不将排骨油炒，就是为摒除油腻的口感，让人们吃到少油的健康食物。”排骨过水后，就可以在锅中倒入底油，并放入葱、姜、大料炒香，加入排骨翻炒。翻炒过程中加入花雕酒或料酒10克，同时将由老抽4克、蚝油10克、盐4克、白糖克、醋精60克、高汤克调制而成的汤料加入锅内翻炒。
“汤是菜的灵*，有好的老汤才能做出口感好的菜品。”陆*告诉记者，吉韵小厨凡是带有汤的菜品几乎都使用由猪棒骨等熬制而成的老汤提升菜品鲜味，使菜既不失去原来的味道，同时又能提升菜品的营养价值。陆*表示，如果自家做菜时没有现成的老汤，则可以用水来代替。
在翻炒排骨的过程中，要将排骨炒至表面熟且出油的状态。当排骨翻炒至“达标”后，装入高压锅中压制7分钟。值得注意的是，在倒入高压锅前，可以根据个人口味，添加糖醋。
在7分钟的等待中，排骨的香味已经渐渐萦绕在我们的鼻端，吸引着我们的味蕾。经过7分钟的压制，糖醋排骨进入了最重要的制作工序——收汁。将高压锅中的排骨倒入炒锅中，取两头蒜，把蒜瓣轻微拍至保持完整且出现裂痕的状态，加入锅中与排骨一同翻炒收汁。“火不能太大，因为糖汁中有糖分，火大了就会焦煳。利用中火收汁，过程中需要制作者勤翻，待糖汁变得浓稠，能裹住排骨时基本就算好了。”在师傅的翻炒中，还未出锅的糖醋排骨就已经散发着诱人的香味，酸甜的香气浓郁地散落在厨房的每一个角落，空气中的每一寸都有酸甜的分子在起舞。而陆*告诉记者，当排骨呈现酱红色的光泽时就可以将排骨出锅装盘，同时在排骨上淋上一些芝麻，更增添了一份“诱惑”。
色泽红亮的排骨、酸甜开胃的香气让人迫不及待想要尝上一尝。趁着刚出锅的热乎劲，咬上一大口，甜酸的美味配上肉质的鲜嫩立即在口中弥漫，让人忍不住连连赞叹。（延边晨报