糖醋排骨是上海人比较喜欢吃的本地风味凉菜，它的口味是酸甜口，因为加了糖、醋以后，排骨它就不会腻，吃起来感觉就比较爽口。
糖醋小排
材料：肋排g
调料：色拉油、生抽、老抽、冰糖、盐、葱
做法：
1、首先 步，这个排骨要先码一点盐，稍微拌一下，让排骨吃到一定程度的底味。再放上一点料酒，充分搅拌均匀以后，我们裹上一层薄薄的生粉。但是这个生粉不能太多，它的作用就是在排骨的表面穿上一层薄薄的衣服。这样的话，一会儿过油炸排骨的时候，肉的水分不会流失出来。
2、然后我们就下锅去炸一下排骨，但是炸这个排骨，首先不能炸得太老，我们毕竟不是做椒盐排骨，因为它还要再加工，所以不用把它完全炸熟。炸排骨的作用只不过是让它表面结一个硬块，这样结了硬块以后，排骨里面的水分就不会出来了。到时候烧的时候，它里面还是有汁水的 吃的时候就不会感觉肉很老了，它吃起来就会很嫩。
3、我们把排骨炸好以后捞出，把油倒出去锅里剩一点点的底油，然后倒入大量的糖，得让这个糖稍微地熬一熬。因为所有的糖醋排骨做出来都是暗红颜色的，纯粹靠酱油和水是达不到这种颜色的。所以把这个糖熬一熬，熬到它有一点点发焦，它就会产生焦糖，焦糖这个颜色相对就比较好，这样做出来的糖醋排骨就裹上一层亮红红的颜色。
4、然后我们把排骨倒进锅中一起翻炒，然后往锅里倒入适量老抽，再倒入适量生抽，老抽的主要作用是上色，而生抽主要是为了增加它的味道。翻炒均匀以后加醋，烧糖醋排骨中间一定是放两遍醋，正在释放 遍醋，因为醋受热以后它会挥发，我们放 遍醋的作用是让这个排骨中间先保留到醋的香味，而不是它的酸味。
5、等我烧的差不多的时候，然后加入适量的水，再把准备好的调料全部放进去之后，盖上锅盖，大火焖煮十分钟后，转小火煨四十分钟。
6、等时间大概到了以后，打开锅盖，会发现这个菜已经有了自来芡。这时候再放第二遍醋，这是为了把它的酸味提出来，第二遍加入醋的量要比 遍的再稍微多一点。 我们调大火翻炒收汁，倒出来装盘，再浇上一点点锅里的汤汁在排骨上，这道糖醋排骨就做好了了。
现在再教大家一道家常的凉拌菜，可以解油腻，叫凉拌双笋，双笋其实就是莴笋加上竹笋，口感非常的爽脆，竹笋是吃它的鲜，莴笋是吃它的清香。
凉拌双笋
材料：莴笋g、竹笋g
调料：盐10g、糖2g、香葱g、色拉油g
做法：
1、竹笋要先处理一下，就是先把它在水里煮一下，煮到什么程度呢？就是你用筷子能够很轻松地插到竹笋里面，它就算煮熟了。然后再处理这个莴笋，我们把莴笋切成滚刀块，滚刀块的要求就是大小差不多一致形状类似。
2、把竹笋切好之后，还要进一步处理这个莴笋，我们在莴笋里放少许的盐，再放少许的糖，把莴笋先腌制一下，那腌制一下的作用是什么呢？莴笋碰到盐和糖以后，就会吐出它的水分，但是现在这样是不能吃的，我们要用一点纯净水稍微把它洗一洗，把它表面上还剩下的糖和盐全部洗掉，然后把莴笋先放一边。
3、接下来我们开始切竹笋竹笋切成类似莴笋一样大小的块，切好以后我们把竹笋和莴笋倒在一起。我们往里面放上一点糖，这个糖的作用不是为了增加它的甜味，而是增加它的鲜味，再放上一点盐，然后把它拌均匀，在上面再撒上一层香葱切成的葱花。
4、另起一口干净的锅，烧热倒入食用油，将香葱放入油锅内烧制成葱油，等葱油烧好后直接浇在双笋和葱花上面，搅拌均匀之后，凉拌双笋就完成了。