掌握了这三点，糖醋排骨做出来酸甜酥脆，一大碗都不够吃
很多人一贯以为北方人口味要重，其实南方很多地方的口味也很重，他们重在吃红烧放很多糖，甜味很重。对于北方人来说，这些吃不下一口的甜味菜式真的是独特的重口味，所以并不是北方人才会重口味，南方也是如此。
南方很多地方也喜欢吃辣的，只是他们能接受的辣味程度比四川这些地方稍微低了些。从白灼到红烧，南方人有专属于自己的烹饪手法。今天要说的这道菜可是南方人的 ，大小的宴席就连逢年过节南方人都不忘记让它上桌一展所长，更是普遍出现在南方大小的餐厅酒店里，它就是糖醋排骨。
糖醋排骨以酸甜为主，口味独特，排骨包裹住鲜嫩浓稠的酱汁，碰上爱吃的吃货们可是连剩下的酱汁都不放过，简直是不可多得的美味。今天小编就教你几个做这道菜的秘诀，这个秘诀同样可以用在做糖醋里脊上，学会了这一招，很多菜式都手到擒来。
很多人做这道菜都会去熟食店买已经油炸好的排骨，菜市场也有的卖，外面裹着一层熟面粉，吃起来有点像是鸡米花。不过要说 鲜 吃的当然是自己动手炸。先在排骨的外面裹上一层面粉，面粉一定要很薄，如果厚了炸出来的排骨外面不脆。包裹排骨的面粉建议用淀粉来做，因为用淀粉炸出来的排骨又香又脆还不会觉得外层硬。
炸排骨期间千万不能放任何调味料，否则会影响这道菜的味道。炸好排骨后就要准备这道菜的必备调料，有些人喜欢用白糖、醋和生抽，饭店里很多习惯用的是番茄酱，只是没有研究过这道菜或是厨艺不佳的人很难将番茄酱的味道发挥 ，所以又酸又甜的山楂酱是个不错的选择，山楂酱的甜味和酸味与排骨融合得更完美。
糖醋排骨的成功其一就是炸排骨，其二就是酱汁，两者有其一不对口，这道菜已经失败了一半，所以炸排骨要小心，选择酱汁这一步更要小心。如果没有山楂酱可以用番茄酱，但番茄酱本身就有咸味，做的时候要放很多糖才能调节这股味道，建议直接熬糖浆或是里面加入淀粉制作。小编就用过番茄酱做糖醋排骨味道并不很好，番茄酱的味道太重，用淀粉混白糖当做酱汁做出来比番茄酱更加成功。
糖醋排骨这道菜讲究色香味俱全，说到色就要在做排骨的时候放入生抽调色，不需要放入老抽，因为这道菜以浅色为主，生抽讲究鲜味，老抽的味道很重会破坏这道菜的美感，等到做好这道菜之后，为了让它看起来更漂亮、吃起来更香，上面可以撒一层白色的芝麻，白芝麻一下子黏在稠稠的酱汁上，夹起一块咬到酥脆的排骨混合了一种酸甜的味道，再加上白芝麻的香气，让这道菜的味道上了一个层次。
再来强调一下注意的事项
点：炸排骨用淀粉和地瓜粉 ，面粉不要裹得太厚否则这道菜就失败了一半。
第二点：熬酱汁，可以用白糖混合淀粉熬煮成粘稠状态。番茄酱味道太重容易影响味道，可以用山楂酱。
第三点：排骨出锅前十分钟才可以放入盐调味，中途千万不能一直用大火，否则容易将排骨烧焦酱汁粘住锅底。
只要酱汁熬得好还可以用来做糖醋里脊、糖醋鱼等，任何糖醋的菜式都适用哦。