烧糖醋排骨时记住这个小窍门，排骨不油腻不发黑，酸甜可口颜值高。糖醋排骨不仅是餐厅的大菜，在家庭餐桌也是相当受欢迎的。不管是大人还是孩子，很少有人能拒绝糖醋排骨的魅力。小时候我特别爱吃外婆做的糖醋排骨，成家后也做过几次，可是外婆不在了，糖醋排骨的味道也不对了。直到看到*磊老师制作糖醋排骨的视频，跟着他学会调制糖醋料汁，才终于找到儿时的滋味。*磊*小厨在《向往的生活》中为明星嘉宾烹饪美食，生活中也经常为女儿多多制作美味佳肴，糖醋排骨这道菜在*磊的微博中晒了至少2次，足以见得*磊一家对它的喜爱。糖醋排骨好吃全靠这一碗料汁，学会这个技巧，排骨酸甜可口颜值高。
「糖醋排骨」
食材：小排：克，嫩姜3片，小香葱2根，冰糖20克，玉米油3勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋3勺，番茄酱1勺，白砂糖半勺，白芝麻少许。
做法：1.糖醋排骨选择猪小排部位最为合适，小排也叫肋排，是靠近肚皮的位置，小排肉层厚一些，其中夹杂着白色软骨，富含丰富的蛋白质，很适合孩子食用。
2.大火起锅，汤锅中加入毫升清水烧开，将小香葱段和嫩姜片放入锅中，再淋入3勺料酒，将冲洗干净的小排放入锅中焯水3分钟，去除腥味捞出并沥干水分。
3.糖醋排骨直接下锅就错了，需要另起一锅，倒入3勺玉米油，热锅冷油下冰糖炒糖色，炒糖色是将火调节至中小火，火候过大冰糖会烧成黑糊色，火候过小冰糖则难以融化。冰糖炒至焦糖色后，下入小排裹糖色，小排两面皆上色即可。多加炒糖色这1步，排骨外焦里嫩，不油腻。
4.取一只小碗，倒入3勺米醋，2勺料酒，1勺老抽，半勺糖，1勺番茄酱，5勺清水，搅拌均匀。这一碗糖醋汁就是糖醋排骨的小窍门所在，学会调制料汁这个小技巧，排骨不油腻，不发黑，排骨酸甜可口颜值高。
5.炒锅中倒入没过排骨的水，再将调好的糖醋汁倒入锅中，搅拌均匀后，将火调节成小火，盖上锅盖焖40分钟。
6.出锅前撒上白芝麻即可。糖醋排骨的小窍门不仅是调制糖醋料汁、裹焦糖色，加水也必须一次加够，尽量不要中途添水，这样烹饪出的糖醋排骨充分入味，酸甜可口颜值高，做法简单零失败，一家老小都爱吃。
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