大家好，这里是时天晦大雪说美食，今天小编去超市买菜，其实每天做饭都不知道做什么菜好，一般就是去超市逛一逛，看到什么菜新鲜，我们就买什么菜回家做，今天小编看到超市里的排骨特别的新鲜，因为家里的小孩也比较喜欢吃排骨，所以小编在家经常做排骨吃，但是呢排骨的价格比较高，比猪肉贵上差不多有一倍的价格，因为排骨上的肉比较嫩，比猪肉好吃，而且还香，小孩一般都喜比较喜欢吃酸甜口味的，为了孩子的健康，我们家做排骨的时候一般都不放糖，也能做出酸甜口味，今天小编就给大家分享一下，不糖如何能做出酸甜口味的排骨？
我们一般在超市选排骨的时候一定要选择精排，精排的肉吃起来比较好吃，而且它的肉非常的有弹性，而且家里的小孩吃起来也不费劲，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量 钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。我们买排骨的时候，超市的工作人员都会给我们把排骨剁成一段一段的，我们直接在家用清水把排骨里面的血水给它洗掉就可以了，而且排骨里的腥味也会被洗掉，我们洗好排骨之后，还要把排骨的水分给它用手挤干，我们还要放入盐来腌下排骨，再放一点生抽，给排骨上一下颜色，我们用手给它抓拌均匀之后再腌上五分钟。
排骨腌好之后我们就开始煎排骨，因为现在都比较养生，所以我们少放一些油，少油少糖，小孩吃起来也健康，在油温不是很热的时候，我们把排骨放在锅里，我们要让每一块排骨都紧贴着锅面，让它均匀的受热，排骨放进去之后，我们先不要着急的去翻动排骨，我们先用锅铲按压一下排骨，让排骨受热均匀一点，我们把排骨差不多煎到一分钟左右的时候，再给排骨翻过来，让另一面也煎一下。
我们把排骨煎出香味之后就开始给它调味了，我们先放两片香叶，香叶其实是一个很好的香料，一般我们在家做荤菜的时候都会放两片香叶增加一下肉香味，炖肉还有个少不了的桂皮，我们放两小块桂皮，桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，我们把排骨翻炒一下，让香叶和桂皮的香味出来。
香味出来之后，我们再放入一勺的蚝油，我们提一下排骨的鲜味儿，蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
接着我们还要在放入两勺的生抽，给排骨上一下颜色，生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，生抽主要用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得比较清爽，我们把排骨翻炒均匀。
接下来就是我们的三杯登场了，我们先倒入一小杯的米酒水，再倒入一小杯的啤酒，其实啤酒和米酒主要是起一个去腥的作用，接着我们还要放入一小杯红酒，来增加排骨的香味儿，接着我们还要倒入少量的水，水的量要没过排骨，我们大火把水烧开。
接下来我们还要在放入几颗话梅，因为话梅里面也含有糖分，我们就用话梅里面的糖份来代替一下白糖，而且话梅还有解腻的效果，话梅有生津解乏，开胃消食的作用，促进生津，往往需要酸，甜，咸这三者的比例适中，而话梅就做到了这一点，酸咸的味道刺激味蕾，使得唾液分泌津液，改善口干舌燥。
我们还要给排骨上一下颜色，红大米是一个特别好上色的小助手，我们要提前把红大米泡一下，把红大米泡好之后，我们把红大米放在漏勺里面，用排骨汤去浸泡一下，把红大米的颜色全部都给它煮出来之后，大米我们就可以放在一边了，红大米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。
我们盖上锅盖用小火去焖煮上四十分钟，我们把汤汁收浓，之后还要在排骨里面放入一点酸梅酱，酸梅酱是以盐渍青梅为主料制作的一种酱料，酸梅酱清香诱人，口感甜中带酸，还有一点微辣的口感，具有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效，我们快速的翻炒均匀，我们就可以出锅装盘了。
以上就是梅香排骨的做法，如果有什么不清楚的可以在信息区留言给小编，小编都会一一给你们解答，今天分享的文章到这里就已经结束了，这里是时天晦大雪说美食，我们下篇文章再见。