年夜饭的餐桌上，自然少不了荤菜，其中排骨可是很多家庭都会准备的美味，做法也多样，可以红烧，炖煮，清蒸等等，家里人最喜欢吃的做法就是糖醋排骨了，每次过年都要做的一道菜。排骨就得红红火火，才有好彩头，酸甜醇厚，口感丰富，是一道极好的下酒菜，更是米饭杀手，汤汁用来拌米饭都好吃得停不下来。
快过年了，酸酸甜甜的糖醋口味是个不错的选择，糖醋排骨的做法在全国各地都有，做法也是各不相同，关键就是糖醋汁的比例，牢记“1：2：3：4：5”的技巧，就能做成万能糖醋汁，做好的糖醋排骨口感相当美味，学会了可以举一反三做好多糖醋类的菜肴，一起来看看具体怎么做的吧。
：排骨适量，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺，鸡蛋1个，淀粉2茶匙、盐适量、青红椒适量
（糖醋汁：淀粉1勺，香醋2勺，白糖3勺，生抽4勺）
：1、排骨清洗干净，去除排骨表面的血水，用厨房纸吸去水分，然后加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒，盐和淀粉；
2、用手抓拌均匀腌制30分钟，使排骨充分吸收到调料。
3、锅里加多量油，油温升至六成热时，下入腌制好的排骨下锅，别急着翻面，等定型后再翻面，中小火炸到排骨表面定型后捞出来，转大火将油温升高，将排骨复炸30秒变成金*色即可，捞出控干油。
4、接下来调一个糖醋汁，锅内留少许底油，加入1勺淀粉，2勺香醋，3勺白糖，4勺生抽以及5勺水拌匀的料汁煮开，等汁变粘稠后倒入排骨，中火翻炒至排骨裹上糖醋汁；
5、 把青椒红椒切块，倒入青椒红椒翻炒收汁，用来点缀即可。
盛盘，这道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，祝大家节节高升！
：
1、每个人对糖醋的喜好不一样，可以根据自己的情况酌情调整。比如喜欢酸一点的就多一点醋，喜欢甜一点的就多一点糖。
2、过油时，容易溅油，要注意做好防范，小心烫伤。一次可以做多些，冷冻保存，春节吃时拿出来复炸即可。